导语

玉米是我们夏秋季节非常受欢迎的一种农作物，玉米粉做成的源源不断的美食，统统都是香的。

但是玉米新鲜上市的时候既价格低廉又口感甚佳，等到过了那个收成的季节玉米也就只有靠冷冻保存了。

农民们最喜欢抓住这个时节大量采购玉米，既能尽享鲜甜又能存着待用。

可是你知道吗?

保存玉米的时候生着冻和煮熟冻的区别度可是非常大的，保存的方法用了对了才能在接下来的一年都能吃到鲜甜的玉米，你知道要怎么做吗?

保存玉米的关键。

玉米保存新鲜的关键就在于两个地方，一个是新鲜程度，一个是处理方式。

大批量地把新鲜上市的玉米采购回来也是有原因的，这个时候玉米的新鲜程度可谓是最棒的了，水分充沛之后越发更加饱满，吃上一口只会香甜无比。

此时收购玉米的价格也处于谷底，作为农家菜的玉米自然是拿来做粗粮面食也很合适的。

当然这个时候收购玉米还有另外一个原因，那就是想要存起来的粮食。

深秋冬天的时候吃玉米需要花钱，而这个时候却是非常便宜的，所以要省钱的话在这个时候买入存起来就对了。

先说新鲜程度。

冬天玉米根本就不能种了，所以只会在夏秋时节上市。

这段时节一般也就是三四个月，所以好好把握住这个时节再好不过了。

想要拥有长期存储的效果的前提是新鲜度必须过关，但是这种新鲜度是有时间性的，更长时间不的话口感就会慢慢变差。

第二个方面是处理方式。

生着冻和熟着冻这两种不同的处理方式大不相同，这直接影响到了口感。

我们大多数人吃玉米都是先煮熟再吃，这种情况下为了保持较好口感，很少有人会先去把玉米冻起来再说。

所以我们吃到熟的冰冻玉米的时候往往会有些没底，只知道好不好吃了，而其实熟冻保存出来的口感是非常不错的，因为它相当于熟成原理，能降解一部分让食物变坏的成分。

如果我们熟着冻的话首先就需要提前煮熟，这样才能杀死冰冻中能够随时致命的细菌，一般来说这个温度需要在 50 度左右，只要温度达到了 50 度甚至更高那些细菌就会被杀死冻起来对它们来说就是最终死刑。

这样做有个很大的优势，就算那些细菌继续存在，它们也不会把整个冰冻再给变坏。

这样的话冰冻起来的话就不会很容易坏，然后等需要吃的时候，只要再加热一下就能重新变热变好吃，所以只需要让细菌停滞生长就能了。

煮熟之后还能借助蒸汽把更多水分拔出来，整个玉米自身水分减少之后冰冻效果都会变更好。

熟冻也有不优之处，那就是煮熟之后水分其实也去掉很多，但是并不是完全干燥，那么即使冰冻水分也会存在，结成冰之后离开冷冻状态那个水分融化之后还会把玉米弄潮潮的，从而在冰冻之后来养细菌创造进一步腐坏的条件，而且因为这些水分会流出造成整个盒子里的湿气增加，环境变潮湿很容易出现新的霉菌再加上那些细菌此起彼伏一起给整个食物冰冻造成不可挽回的问题。