问题解释

醒酒慢是饮酒后很久还会出现头晕、精神恍惚的现象。

造成问题的物质

醒酒慢是主要是由于酒中的高级醇、酯类含量过高、酒中微量成分量比关系不协调。

错误操作及原因

（1）入窖温高：发酵感染，导致大量杂醇油物质产生，入窖温度最高不超过26摄氏度。（2）发酵过久：促使乙醇转化生成过多酯类，小曲清香型白酒的发酵周期不长于10天。

（3）摘酒不当：掐头过少或未断头酒，头酒中的大量酯类进入中段酒，按照量质摘酒的方式分段接酒。

（4）酒曲过多：发酵温度升高快，杂醇油大量生成。下曲用曲量需根据不同酒曲使用说明书添加。