孩子挑食，总是让爹妈头疼。有的孩子眼里只有肉肉、蛋蛋；有的孩子就靠牛奶续命；还有的孩子专爱面包米饭，不过几乎所有的娃对蔬菜的态度都是这样的。

如果家里有个主动爱吃菜的孩子，当爹妈的真的要偷笑了。对那些挑食不爱吃菜的孩子，老父老母们则使出浑身解数，伏低做小，威逼利诱，结果还是铩羽而归。面对此情此景，父母们不仅发出灵魂拷问：蔬菜健康营养又美味，为啥孩子就是不吃？

科学家们也对这个问题进行了研究。研究结果是，这可能主要由我们的基因决定。

人类的古代祖先可没有办法像现在一样，去超市就能买到新鲜蔬菜。他们需要到周围自然环境中去采集尝试，寻找可食用的植物，就像神农尝百草那样。可是相传神农氏不就是吃了有毒的草，所以才死掉了吗？那先人们又是怎么避开了众多的有毒植物，挑选出现在这些可食用蔬菜的呢？

这是因为很多有毒植物都是带有苦味或者其他令人难以下咽的味道，而苦味恰恰是一种警示信号，提醒那些想要吃掉自己的生物：我可是有毒的，别惹我。那些味觉更灵敏，对苦味等警示味道敏感的先人，就靠着天赋本能保护自己而生存了下来。而那些对苦味不敏感的人，就追随神农氏而去了。

听起来有点残酷是不是，但确实是这样。当人们尝到那些苦涩的东西时，比如孢子甘蓝、苦瓜、橄榄或者黑巧克力，往往选择吐出来。这就是苦味激发了我们DNA潜在的保护反应，提醒我们：危险，不要乱放东西到嘴巴里。

第二个影响孩子们选择食物的遗传因素，是味觉受体的数量。初生婴儿约有10，000个味蕾，到了大约20岁的时候，则会丢失一半的味觉受体细胞。因此，相比较成年人，儿童拥有更强烈的味觉感官。在成年人吃起来觉得平常的食物，在小朋友那里不明显的苦味就会被放大。

从生理学角度分析，蔬菜也不是小朋友摄取能量的最优选择。儿童的生长发育需要许多能量，比如从谷物而来的碳水化物等。但是蔬菜并不是一个能量密集体，不能为生长提供足够的能量需求。事实上由于蔬菜含有极少的卡路里和大量无法消化的纤维素，反而需要消耗身体很多能量去消化。不过，人类社会发展到如今，物质生活丰富，更多人需要面对的是如何解决儿童的营养过剩和肥胖问题。

还有一个原因是许多蔬菜本身含有苦味，尤其是深绿色叶类的和十字花科的蔬菜。这是由蔬菜中的钙含量和有机物质如酚类、黄酮类化合物、异黄酮、萜烯和糖醇等决定的。儿童不仅比成人有更强烈的味觉，他们也更有理由选择拒绝。儿童的身体器官没有发育成熟，没有足够的解毒能力。而蔬菜中含有的这些苦味有机物，在大剂量的情况下都是有毒有害的。不过，大家平时吃饭都属于正常摄入量，不足以引起伤害。相反，蔬菜中微量的苦味成分是对人体有益处的。

从心理学角度出发，孩子常常把高脂肪高糖食物比如冰激凌、蛋糕、糖果和一些正面情感的场景联系起来，比如生日派对、圣诞假期、庆典和奖励。而蔬菜相关的往往是一些负面场景，比如正在旁边唠唠叨叨的父母，不愉快的进餐，被强迫吃掉的菜。还好随着年纪的增长，孩子的认知会发生变化，明白蔬菜意味着健康、苗条等正面形象。

分析了这些原因，爹妈们是不是有点灰心，感觉只能等娃满了20岁才能接受蔬菜了？不急不急，今天我们科学课堂的第一个讨论的问题来了，“为什么我们需要吃蔬菜？”让孩子们自己先思考，然后再打开音频，听听James教授是怎么说的吧。

Hi everyone. Today’s question is

Why do we need to eat vegetables?

Vegetables are an important source of many nutrients, including potassium, dietary fiber, folic acid, vitamin A, and vitamin C. Diets rich in potassium may help to maintain healthy blood pressure and the health of your heart. Vegetables are a source of fiber which is important for digestion. They also help provide a feeling of fullness with fewer calories. So, kids, eat more vegetables! They will make you be big and strong.

今天的问题是为什么我们需要吃蔬菜？

因为蔬菜是很多营养元素的重要来源，比如钾、食用纤维、叶酸、维生素A和维生素C。多吃含钾的食物可以让我们的血压更健康。蔬菜里的食用纤维可以帮助消化，还能让人保持好身材呢。所以小朋友们，多吃蔬菜吧，它可以让你长得更加强壮！

味觉是可以后天训练的，因此爹妈们可以想一些办法，帮助孩子爱上吃蔬菜。今天为大家提供几个妙招。

1 改变烹饪方法，减少苦味。

经验表明，尝试用焦糖化、炖或煎的烹饪方法，可以有效的减少蔬菜中的苦涩味道，还可以通过加入盐、糖和脂肪来调味，丰富蔬菜的口感。尝试多种搭配组合，可以把蔬菜和孩子喜欢的食物组合在一道菜肴中。

2 尽可能的做成熟悉的样子。

研究表明，儿童更喜欢用熟悉的蘸料搭配生蔬菜食用。熟悉的蘸料不仅可以帮助减少苦味，还可以帮助减少孩子对陌生蔬菜的恐惧感。尽量不要用沙拉酱或者含大量植物油，精糖和其他不健康成分的蘸料。可以选择家庭自制的鹰嘴豆酱、酸奶酱、鳄梨酱、西红柿辣酱和天然花生酱等等，也可以任意选择天然食材制作的酱料。

3 多次接触。

不论是想让孩子开始尝试某种蔬菜，还是想扩大家庭的食物选择范围，对新食材10-15次的接触是非常必要的，会让你明白是否真正的喜欢这种食物。如果你想让娃试试吃西兰花，你不必连做15次炒西兰花，可以每次搭配着家人喜欢的不同食物烹饪，让孩子每次尝一点。

4 建立中性或正面联想。

不要把食物当作奖励或者惩罚。孩子吃饭的时候，爹妈在旁边不要唠叨。如果孩子看见父母吃的香，他们也会更愿意尝试。

5 改变先后顺序。

先从比较甜的蔬菜开始尝试，比如胡萝卜、甜豌豆。饭菜做好了，先把蔬菜端上饭桌，饥饿的孩子会更愿意尝试。

6 让孩子来帮忙。

可以让孩子帮助决定菜谱；做菜的时候，请孩子来帮忙动手准备食材，烹饪；让孩子去种植一个小蔬菜园，然后自己动手采摘，再拿进厨房加工。

冷知识 | Trivia time

And now for an interesting factoid related to some vegetables.

The city of Chicago is named after garlic. “Chicagaoua” was the Native American word for wild garlic.

Another piece of knowledge I want to share with you is: if you use a pen and make a mistake, you can take the outside of a cucumber and slowly use it to erase the pen writing.

有几个关于蔬菜的小知识，咱们一起来分享一下。芝加哥，美国的一个城市，是以大蒜来命名的，Chicagaoua ，是野蒜的意思。

by 山君

另外一个小知识就是，如果你用钢笔写错了字想修改，可以把黄瓜皮切下来轻轻地擦掉。

【附】挑食孩子也爱吃的5种蔬菜做法

1 烤胡萝卜

配料：

• 细胡萝卜 30根
• 橄榄油
• 盐 1/2 汤匙
• 孜然粉 1 汤匙

做法：

1. 胡萝卜洗净，放在容器里晾干。
2. 把胡萝卜切成大小长短均等的小段，约三厘米长。
3. 放入大碗中，加入橄榄油、盐和孜然粉，拌匀。
4. 胡萝卜条平铺到不沾烤盘纸上。
5. 烤箱加热到425华氏度，放入胡萝卜烤30分钟，中间翻拌几次。
6. 烤至胡萝卜变软，略微棕色即可。如果想更甜，烤箱关火后再多停留10分钟。

2 芝香姜炒西兰花

配料：

• 芝麻 1 汤匙
• 鸡汤或蔬菜高汤 1/2 杯
• 酱油 1汤匙
• 黑芝麻油 1 汤匙
• 花生油或菜籽油 适量
• 西兰花花冠 1磅
• 大蒜 2瓣
• 姜末 1汤匙

做法：

1. 西兰花洗净，切成适口大小，放在容器里晾干。
2. 小火炒香芝麻，盛出备用。
3. 姜蒜切末，备用。
4. 把高汤、酱油和芝麻油混合，备用。
5. 锅中加入植物油，中火加热，加入西兰花，翻炒1分钟。
6. 把西兰花拨向四周，中间空出加入姜蒜末，加少许油，煎香后和西兰花炒匀。
7. 加入配好的酱汁，盖盖焖煮2-3分钟，关火。
8. 将西兰花盛出，酱汁留在锅中继续加热浓缩至约2汤匙左右。
9. 关火，再把西兰花放回锅中，加入芝麻，翻裹上酱汁，装盘。

3 香甜菠菜香蕉玛芬

配料：

• 熟香蕉 2根
• 嫩菠菜叶 2杯
• 牛奶 3/4杯
• 蜂蜜 1/4杯
• 融化的黄油（或原味酸奶）2汤匙
• 鸡蛋 2个
• 香草精 1汤匙
• 燕麦片 1杯
• 小苏打 1汤匙
• 全麦面粉 1杯

做法：

1. 烤箱预热至375华氏度，烤盘涂黄油防粘。
2. 把除面粉之外的所有配料加入料理粉碎机，高速打至顺滑。
3. 倒入大碗中，筛入面粉，轻柔翻拌均匀。
4. 放入烤箱烤18-20分钟，或烤至边缘稍微变成棕色。
5. 取出，放在架子上晾凉即可食用。

4 黄油甜玉米

配料：

• 冷冻或罐装甜玉米粒 1磅
• 牛奶 3/4杯
• 无盐黄油 1汤匙
• 盐、黑胡椒 适量

做法：

1. 中火加热汤锅，加入牛奶和黄油
2. 加入玉米粒，小火煮开后，再继续煮至玉米粒煮熟即可。
3. 按个人口味加入盐和黑胡椒调味。

5 牛肉灯笼椒盖饭

配料：

• 大米 1又1/2杯
• 牛肉馅 1磅
• 灯笼彩椒 4个
• 蒜粉 1汤匙
• 洋葱粉 1汤匙
• 盐 1/2 汤匙
• 碎番茄酱 1罐
• 马苏里拉奶酪碎（可不加）
• 九层塔（可不加）

做法：

1. 米饭蒸好，备用。
2. 彩椒去籽切小方块，备用。
3. 蒸饭的同时，中火加热平底锅，放入牛肉馅，用锅铲弄碎，放入彩椒和所有调味料，炒5分钟。
4. 加入碎番茄酱，盖上盖子炖煮15分钟，揭开盖再继续煮5分钟。
5. 盛出，浇在米饭上，可以撒些奶酪和九层塔在最上面。

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英文朗读：James 教授

中文朗读：攀攀博士

蔬菜插画：山君

策划统筹：Suzy博士

撰稿排版：多多

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