这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。

麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。

夹馅中的奶油奶酪加少许淡奶油，滑爽微酸的口感中有着醇厚的奶香。如果全部是它会有些腻，夹入如阳光般明媚的砂糖橘，解腻还漂亮。

做完这个蛋糕一定要有点儿耐心。所有的做法都不难，组装之后就特别想看成品的“美色”，但需要冷藏至少半小时才能切件，否则，软成一滩泥那可就前功尽弃了。

-------【抹茶麻糬奶酪蛋糕卷】-------

【麻糬】 糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克，抹茶粉3克，黄油6克

【蛋糕】 鸡蛋2个，玉米油20克，牛奶25克，细砂糖25克，低筋面粉（蛋糕粉）30克

【夹馅】 奶油奶酪200克，细砂糖20克，淡奶油50克，砂糖橘数个

【其它】 手粉（熟糯米粉）少许

【制作】

1. 麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉；

2. 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀；

3. 蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟；

4. 稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌；

5. 晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉；

6. 戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发；

7. 蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油；

8. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

9. 蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态；

10. 筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用；

11. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时；

12. 蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度；

13. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

14. 混合均匀；

15. 倒回蛋白糊盆中；

16. 翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

17. 倒入铺了油纸的烤盘中；

18. 送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟；

19. 烤蛋糕时准备夹馅：提前从冰箱取出的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、砂糖橘；也可用其它好看好吃的水果代替；

20. 烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用；

21. 奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中；

22. 用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可；

23. 案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片；

24. 按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片；

25. 先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中；

26. 将剩下的奶酪糊填满模具；

27. 烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上；

28. 再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。

【苹果私房话】

1. 糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；

2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；

3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块；

4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳；

5. 此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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