玉米作为我们常见的一种粗粮，不管是香甜鲜嫩的甜玉米，还是软糯可口的糯玉米，都受到许多吃货的追捧！

市场上的玉米有好几个品种，比如糯玉米、甜玉米、老玉米等等，虽然这些玉米品种从形状上区别不大，但是在营养和口感上却是大有不同。

今天小编跟各位读者讨论一下糯玉米和甜玉米有什么不同；

先说糯玉米；与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

再来看看甜玉米；甜玉米从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚三个部分，影响玉米甜度的关键因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，吃起来鲜甜可口

究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。而因此促成了甜玉米的可口的味道

甜玉米和糯玉米的区别；

1、口感。

甜玉米较糯玉米鲜甜，糯玉米糯性更强。

2、水溶性多糖和支链淀粉。

甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用，支链淀粉含量越高，就越易转化为葡萄糖。

很多人喜欢吃糯玉米，它吃起来的口感之所以与普通玉米不一样，主要是因为它的淀粉结构与普通玉米不一样，使得它吃起来黏黏糯糯的。研究数据证明，糯玉米的综合营养价值比普通玉米高！

那么，常吃糯玉米有什么好处呢？

糯玉米和普通玉米吃起来区别就在于它又香又糯，口感软烂，因为它含有蜡质状的胚乳，胚乳中100%的淀粉都是支链淀粉。支链淀粉是淀粉的一种形式，我们平时吃的大米、糙米都是直链淀粉，直链淀粉吃起来就没那么软糯，又比如说我们吃的粽子、扣肉下面垫的糯米，做米酒用的米，这些米吃起来就很糯很香，它们含有的就是支链淀粉，所以，糯玉米也同样是如此，正因为糯性粘性十足，所以被命名为了糯玉米！

糯玉米跟我们传统的玉米比起来，里面的淀粉结构不一样，含量更高的是支链淀粉，所以才会有这么糯糯的口感。糯玉米里面的维生素B和维生素A都很丰富，还有很多不饱和脂肪酸，不管是女士男士，还是老人小孩，吃了都好处多多。街面上常常有烤糯玉米，油炸糯玉米，放上各种奶油和酱，个人感觉都不去煮糯玉米吃着更能够保持原来的风味，也更健康！

总的来说，无论哪种玉米都是含有大量的膳食纤维，食后使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取。另外，玉米中的纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，从而达到瘦身的功效。

作为粗粮的优秀一员，玉米中也蕴含了大量的营养物质：最为出色的就是碳水化合物啦！

在鲜玉米中，除了碳水化合物，并且玉米中的维生素也非常丰富。另外，还有一种强力的抗氧化剂，可消除人体自由基，还可以提高人体免疫力，有助于抗衰老！

糯玉米和甜玉米，你喜欢哪一种？