关键其实在须须！

香甜可口的玉米大人小孩都爱吃，从巷口的水煮玉米、夜市里飘香的碳烤玉米到家常玉米汤，一年四季都大受欢迎！虽然玉米属于淀粉类的一种，不过比起白米富含更多膳食纤维，不少人食用它代替米饭，降低热量摄取，还能让挑食的小孩摄取纤维素呢！

想知道经常在买的玉米怎么分辨新鲜度吗？掌握 3 个重点，轻松挑出好玉米！

眼睛看

✔玉米须的颜色

玉米须跟玉米粒的数量相同，每一根玉米须都和玉米粒连结在一起，因此从玉米须也能观察到玉米是否新鲜。玉米须呈现绿色，代表尚未成熟，吃起来会不够甜；而带有光泽的淡黄色玉米须则是熟得恰到好处；若玉米须看起来干燥、枯黄且散开，就表示玉米已经不新鲜了！

✔外叶是否鲜绿

外叶颜色鲜绿的玉米比较新鲜，若呈现枯黄即是玉米已经过熟、失去水份，口感不佳。接着，要注意是否有病虫害，如果发现外叶上有黑色斑点，记得要掀开外叶检查颗粒是否有虫蛀。

✔米粒是否饱满

稍微剥开外叶，看米粒是否饱满、排列整齐、颜色金黄漂亮，而过熟的玉米颜色则会较深，若看到有凹陷、皱皱的米粒，表示已经有大部份的水分和淀粉质流失了。

用手轻压

新鲜、健康的玉米摸起来应该要很紧实，若用手轻压玉米的身体，觉得压下时软软的，表示玉米的发育较不好、果肉不够饱满，建议不要购买。

鼻子闻

闻闻看玉米有没有臭酸味，若有异味表示玉米可能受到已经腐坏、长出霉菌。

玉米是很容易老化的蔬菜，会随着时间流失淀粉、失去甜味，建议买回家后立刻食用，若没有马上要料理，可以这样处里：

▶直接保存

剥去玉米外叶，留下内叶和玉米须，不须事先清洗，直接放入塑料袋中密封，置于冷藏库可保存5天左右，冷冻则能够保存半年。

▶煮熟再保存

玉米去叶、洗净后整根冷水入锅煮，水沸腾后再滚约10分钟即可起锅，放入冷水中冰镇，接着沥干、放凉后即可装进保鲜袋冷冻。也可以把煮好的玉米粒切下，冷却后再放入冷冻保存，炒菜、煮浓汤都非常方便。

先水煮过再保存，更能维持住风味，也比尚未处理过的玉米更能延长保鲜期！