位于佛山市的中南农产品交易中心是广东省大型的农副产品批发市场之一，这里的鲜食玉米交易量一直在广东省名列前茅。交易量多的时候超过1000吨一天。

鲜食玉米是广东省主要的冬季作物之一，是菜用玉米的一个类型。由于其复种指数高、适宜采收期长，广东大部分地区一年可以种植 2-3 造，西南沿海地区周年可以种植，种植面积最大的区域在珠江三角洲和粤西地区。其中湛江市、惠州市是全省鲜食玉米种植面积最大的地区，两市的鲜食玉米种植面积约占全省总面积的 50%，主要以冬种为主。

▲广东鲜食玉米适宜种植面积布局

鲜食玉米成本收益在旱粮作物中相对较高，是冬季重要粮食作物。随着鲜食玉米的耐热优质品种的推广，其生产规模进一步扩大。

是什么原因让鲜食玉米那么受欢迎？鲜食玉米和其他玉米有什么不同呢？

从用途上，玉米一般分为普通玉米、青贮玉米和鲜食玉米。

普通玉米丨目前在国内的种植量最大，达到90%以上，除了作为粮食作物，大量地被用做饲料和一些工业用品的原材料。

青贮玉米丨将玉米连同秸秆发酵后，作为牛、羊等动物的饲料等。

鲜食玉米丨80年代中期才逐渐在国内开始大量种植的一些鲜食玉米品种，是人们餐桌上正在悄然兴起的美味食品。

鲜食玉米又可分为甜玉米、糯玉米和笋玉米三大类。

笋玉米是还没授粉或刚授粉的幼穗，它营养丰富、清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。通过添加各种佐料，可制成不同风味的罐头，这种罐头在国际市场上很有竞争力。

目前市场上甜玉米和糯玉米的品种都非常丰富，尤其是糯玉米的外观色彩看起来更丰富，至少有10种以上。另外，还有一种甜玉米和糯玉米结合在一起的甜糯玉米，是我国育成出来的新品种。

怎么辨别甜玉米和糯玉米呢？

通过鲜苞品尝。甜玉米肯定是很甜的，糯玉米基本上是粉软的，不甜（甜糯玉米也会有点甜）。

含水量不一样。甜玉米含水量很足，一掐就冒水，但是糯玉米一掐，冒浆不冒水。

普通玉米、糯玉米和甜玉米，内在营养成分有什么差异？

• 普通玉米含水量比较低，淀粉含量比较高，相比而言，它的一些维生素、矿物质元素和膳食纤维就会下降；

• 糯玉米的含水量比较高，但是它的淀粉结构是以支链淀粉为主，吃起来显得具有软和粘性；

• 而甜玉米和前面两种玉米相比，淀粉含量非常少，它里面含有非常丰富的维生素，膳食纤维含量也非常高。

几种玉米比较起来，甜玉米的营养结构相对更合理。

甜玉米所能提供的热量和碳水化合物与米、面等传统主粮相比，只有其1/4的量，但它却兼具蔬菜、水果的一些特点。其维生素C含量与土豆、苹果相当，而其叶酸水平是土豆的5倍，接近菠菜中的含量。

甜玉米兼具了粮、果、蔬三类食物的特性，能够为我们健康提供适当的能量，充足的维生素以及必需的膳食纤维，是一种理想的营养丰富全面的全食品。

食用甜玉米其实比食用传统的米、面这些主粮食物升糖速率要更低，它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相当，也就是说糖尿病人吃甜玉米至少比吃米、面要更安全，但是也不能无限制放开来吃。

由于富含叶酸，孕妇食用甜玉米也有利于身体健康，一天食用两根玉米即可满足体内的叶酸需求量。而由于低能量及丰富的营养，甜玉米也可以作为减肥人群的理想配餐。

此外，软糯清香的糯玉米以及脆嫩爽口的笋玉米，这两类鲜食玉米也以其独特的口感，受到越来越多人的喜爱。

怎样挑选出比较好吃的甜玉米呢？

判断一个甜玉米品质好坏的三个指标：一是看甜度，甜度一定要高，并且甜了以后这种甜味一定要正。二是爽脆。三是皮薄，无渣。

所谓鲜食玉米，越新鲜的越好吃。随着时间的推移，其口感都会逐渐变差。因此，购买鲜食玉米后最好是现买现吃。

玉米称得上是所有农作物里面最理想和安全可靠的作物之一。为什么这么说呢？

玉米不光产量高，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、纤维素等。一般的米、面在加工过程中都要经过去皮的环节，膳食纤维和维生素损失比较严重，而玉米通常作为鲜食或者简单加工，各种营养元素能够有效保留，因而，玉米一直是比较理想的营养食品。

• 玉米抗性非常好，用农药量也是较少的；

• 玉米棒里面是籽粒，外面包裹10到15层左右的包叶，所以我们吃的东西是外面接触不到的；

• 所需的营养成分是通过基部吸收进来的。

近年来，广东省农业厅也在大力发展鲜食玉米产业，提出了以下目标和区域布局：

到 2025 年，全省鲜食玉米种植面积小幅增长，达到 500万亩，品种结构更加丰富，单产和产品质量均得到显著提升。

建立完善的鲜食玉米产业技术体系和社会化服务体系，显著提高鲜食玉米育种水平、生产技术水平、储运保鲜水平、加工水平和规模化信息化水平，到2025 年，实现专业合作社、种植大户和龙头企业为经营主体的规模化生产占比 70%以上；全省鲜食玉米良种覆盖率达 98%以上，标准化生产水平 80%上。

根据全省各地区鲜食玉米产业发展布局，分别在中东西北部选择有示范带动作用的种植大县进行建设，如博罗县、惠城区、惠阳区、增城区、花都区、番禺区、徐闻县、吴川市、电白区、清新区、阳山县等，通过种植大县辐射带动周边鲜食玉米产业发展。

实习编辑：陈艺娜

来源：央视财经《消费主张》