南宁市场上常见卖一种黑麻麻的玉米，为此笔者跑了一趟隆安县黑糯玉米种植试验田，看一看这种玉米是怎样长成的。

广西壮族自治区玉米研究所创建于1963年，是全国成立最早的省级玉米研究所，隶属于广西壮族自治区农业科学院，他们培育出的品种是“桂黑糯609”鲜食玉米新品种。

广西育成的黑糯玉米品种受到全世界欢迎，据说很厉害。“桂黑糯609”籽粒富含硒、水溶性黑色素、花青素、酚类化合物及各种人体必需的微量元素，风味独特、适口性好、营养丰富、易于食用，产量高。但这黑亮的玉米是怎样种成的？

老乡们说：成熟度不同的黑玉米吃法也不一样，还没有成熟的黑玉米可以像水果一样生吃，成熟一点的适合煮熟了吃。

糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。且糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。

黑玉米，则是甜玉米和糯玉米杂交出来的一个新品种。黑玉米成熟之后，玉米粒不仅会变黑，还兼顾了糯玉米软糯的口感和甜玉米鲜甜的口味呢。

黑玉米因其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，从而外观乌黑发亮，不仅色泽独特，而且富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。