哪一个更甜？

在夏天，我喜欢在杂货店或农贸市场看到一大堆玉米。我承认我从来不知道是尝试吃黄玉米还是白玉米。我听说黄玉米更嫩，但真的是这样吗？

“黄玉米和白玉米之间没有太大区别，”爱荷华州玉米种植者协会董事会成员、第四代农民马克·穆勒（Mark Mueller）说。玉米是爱荷华州的主要作物，每年收获 1290 万英亩。

为什么黄玉米最受欢迎

穆勒解释说，我们今天看到的甜玉米颜色可以追溯到大约二十年前。“早在150年前，你仍然可以得到任何颜色的玉米，”他说。“但在 1800 年代后期，碰巧有一种特殊的玉米品种表现非常好。它被称为宾夕法尼亚州黄色凹痕。

穆勒说，由于这种玉米品种茁壮成长并变得如此受欢迎，人们认为黄玉米一定是最好的。“但只是偶然地，它是黄色的。我可以是橙色、蓝色、白色、棕色或任何颜色。

黄玉米与白玉米

黄色和白色甜玉米之间唯一真正的区别是籽粒中的色素。味道的任何变化都与玉米品种有关，而不是颜色，Mueller解释说。

美国种植的绝大多数玉米是大田玉米，用于许多食品（想想玉米片和谷物）以及牲畜饲料。种植甜玉米是为了人们吃的。“甜玉米的糖分含量更高，而且往往是黄色或白色的，”穆勒说。“但含糖量与颜色无关。

颜色并不重要，新鲜度是美味玉米的关键。“如果它在农贸市场，你必须假设它是相当新鲜的，最多不超过一天，”穆勒说。他说，即使在杂货店，玉米可能也只有几天才能收获。

农民保持玉米新鲜的小贴士

在商店里，你经常看到人们站在玉米箱周围，剥玉米穗，把叶子和丝绸扔进垃圾桶。我从来不确定他们这样做是为了查看内核质量，还是只是为了避免家里一团糟。

穆勒说，混乱可能是主要原因，他记得自己长大后在家里的牛场旁边剥玉米，这样他们就可以把玉米壳喂给奶牛。