#夏日生活打卡季#鲜食玉米是指在乳熟期采摘新鲜果穗，供食用的嫩玉米，和普通玉米相比，它具有甜、糯、嫩、香等特殊风味，含有适当的能量，充足的膳食纤维、维生素、花青素、微量元素、多种氨基酸等，营养丰富全面而又低热量，是现代都市人备加青睐的食品。

鲜食玉米品类比较多，鲜食玉米从品质类型上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色、双色（黄白、紫白）等，另有粒用、打浆用、笋用等专用型品种。究竟哪种好吃，各有什么特色，哪种适合您呢？

1、甜玉米：甜玉米起源于美洲大陆，现代甜玉米是欧美等发达国家的主要蔬菜之一。甜玉米又可以分为普甜、加强甜、超甜玉米三类，超甜玉米含糖量最高，可溶性糖可达20%以上。通过品种改良，目前，作为鲜穗食用的基本上是超甜玉米，少数加强甜玉米。超甜玉米的口感甘甜而鲜嫩多浆、脆爽，有黄、白、黄白双色、紫黑色等，可以蒸煮、配菜、煲汤等。

水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，像水果一样，也有人称它是“爆浆玉米”。目前，以乳白色的为多。有公司将这种水果玉米，做成真空包装，开袋即食，带出门很方便。

甜玉米玉米粒中，虽然富含水溶性糖，但淀粉含量很低，水份和粗纤维含量高，热量低，100克甜玉米的能量是72千卡，比普通嫩玉米和糯玉米都低，血糖高的人也是可以吃甜玉米的，但要适量，一般一次可以250克左右的一根。

2、糯玉米：糯玉米起源于我国，生产和消费也主要是在我们国家。糯玉米籽粒中的淀粉主要是支链淀粉，蒸煮以后香甜软糯、有嚼劲，皮薄无渣，有白、紫、紫白双色、紫黑色、黄色等，家庭主要用于蒸煮。糯玉米水溶性蛋白、含糖量和盐溶性蛋白含量较高，并含有大量的维生素E、B1、B2、C、肌醇、胆碱和矿质元素。尤其是紫黑色糯玉米，花青素含量很高，是其中的特色品种。糯玉米淀粉含量高，水分含量比甜玉米低，热量高于甜玉米。

3、甜糯玉米：糯加甜型玉米，甜质和糯质成分重组创制的新类型。往往一个玉米穗上有甜型玉米粒也有糯型玉米粒，聚合了甜、糯两种品种特点，有白、紫、紫白双色、紫黑色、黄色等，家庭主要用于蒸煮。

端午已过，我们华东地区鲜食玉米开始大量上市，一年之中，鲜食玉米尝鲜季开始啦！鲜食玉米重在鲜，新鲜的鲜。据研究，在常温下，采后的鲜食玉米含糖量迅速下降，30℃下采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉； 0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。**风味期不要超过12小时，挑选的时候一定要新鲜。