导读

在墨西哥，有一种被称为“墨西哒松露”的美食——玉米黑粉菌，虽然在我们这边并不常见，但它的独特口感和制作方式却让人忍不住想一探究竟。这种看似不起眼的“斑点”，背后却隐藏着一段关于贫穷与美味的故事，让我们一起走进这道奇特的美食世界！

美食

玉米黑粉菌在东方大国并不为人所知，但在墨西哥却是备受推崇的美食，甚至被称为“墨西哒松露”。

这种美食其实并不是什么新鲜事物，而是一种长久以来在墨西哥就备受推崇的食材。

虽然玉米黑粉菌在东方大国并不常见，但这种美食其实并不陌生。

在东方大国的一些菜系中，也有将某些真菌作为主料的菜肴，而这种真菌与玉米黑粉菌还有着一定的联系。

我们熟知的蘑菇，正是与玉米黑粉菌有着“近亲”关系的真菌。

玉米黑粉菌与蘑菇的关系非常亲近，它们都属于真菌界担子菌门。

也正是因为这个原因，玉米黑粉菌在东方大国虽然不为人所知，但我们对于它的“兄弟”蘑菇却并不陌生。

不过虽然它们是“近亲”，但生长环境却大相径庭。

蘑菇主要生长在地下，而玉米黑粉菌却寄生在玉米植株上。

它是通过子实体孢子的方式寄生在玉米植株上，当孢子遇到潮湿的环境后便会萌发。

之后，它们便会通过吸收植物体内的养分，迅速长大并形成一片片深灰色的“斑点”。

当孢子萌发后，会产生一种黑色的鳞片状物质，这也正是它被称为“黑粉”的原因。

这种“斑点”会渗透出一种类似植物树脂的物质，并迅速增大。

在人类眼中，这些“斑点”无异于是玉米植株上的污渍，但对于墨西哥人来说，这是一个美味的象征。

这种以真菌为主料的墨西哥美食叫做"huitlacoche"，并且被称为"墨西哒松露"。

这道美食所用到的原料其实很简单，只需要新鲜的玉米植株和寄生在其上的玉米黑粉菌即可。

而制作方法也非常简单，将寄生了玉米黑粉菌的玉米植株连根挖出，再去掉根部和表皮。

之后将剩下的部分放入油锅中炸制，并配上调料即可食用。

虽然看起来非常简单，但这种看似不起眼的食材却能制作出令人赞叹的美味。

新鲜的玉米植株和寄生在上面的玉米黑粉菌都会被炸制软化，但两者质地和口感截然不同。

新鲜玉米因为含水量较高，炸制后会变得软糯，并且散发出浓郁的香甜味道。

而玉米黑粉菌则会因为高温而产生一种独特的“麦芽”味道，让人感觉仿佛在品尝一杯香醇的啤酒。

虽然被称为"墨西哒松露"，但这个称号也是对它进行了一定夸张的美化。

它与地下埋藏多年才能形成的松露相比，并没有太多共同之处。

它们唯一相似之处也只有在口感和香气上了。

那么为什么墨西哥人会如此喜爱这种“斑点”，并赋予它如此美妙的称号呢？

其实答案也很简单——贫穷。

墨西哥作为一个发展东方大国家，在经济条件上与发达国家存在很大差距。

地处美洲次大陆南部，并且国土大部分位于热带地区，在资源丰富度上也与北美洲发达国家有着很大差距。

尤其是在冷门美食领域，发达国家基本上是“想吃什么有什么”，而墨西哥等国家就没有那么好运了。

作为全球第三大产玉米国家，墨西哥人口中有超过80%以上人口都会每周吃到玉米，可以说是相当于民族粮食了。

因此在墨西哥等地区，普通老百姓能吃到其他食材就已经是一种奢望了，更别说什么松露了。

在缺少其它资源的情况下，墨西哥人才发现了自家农田里长得一片片“斑点”，也就是寄生在玉米植株上的黑粉菌孢子。

他们试着把这些“斑点”刮下来尝试了一下，并发现这些看似不起眼、甚至有些恶心的东西居然还真挺好吃。

当地居民之所以喜爱"huitlacoche"（译自纳瓦特尔语），除了因为它独特的口感和香气外，还因为它可以带来更多收获。

虽然它们能够产生麦芽味道，并不能产生啤酒。

如果说"huitlacoche"是因为贫穷才产生的美味，那么现代社会中被誉为“穷人蛋黄酱”的食材，则是因为丰富才被称为穷人蛋黄酱。

穷人蛋黄酱

在现代社会中，“蛋黄酱”是一种比较昂贵的调料了，价格很难让人接受，但在很多年前，“蛋黄酱”却是普通人家中常见调料之一。

穷人家里很少有钱买得起鸡蛋做饭吃，但他们有办法能够以小博大——那就是拿蚂蚁蛋冒充鸡蛋。

我们都知道，“蚂蚁蛋”并不是蚂蚁下的蛋，而是由一个叫做半翅目昆虫产下并孵化出来的卵。

成年昆虫通常会选择树干等干燥通风处产卵，并且只会产下少量卵，而其中大部分还会被自然环境所淘汰。

只有少量卵得以存活下来，并且孵化成小幼虫后需要大量营养来维持体力才能长大成虫。

因此它们就会利用体型更小、营养丰富、不易发现的昆虫卵来弥补营养不足。

他们会在这些昆虫卵表面分泌一种有机胺类化合物，并且还会将一些微生物携带进去来进行保护。

经过20-30天后，虫卵表面便会出现一个个象牛奶凝块一样大小、呈乳白色、散发着奶香味道的小结节——这就是蚂蚁蛋。

当昆虫卵表面渗透出来后经过晾晒便会变得干燥坚硬，并且留下一个个凹陷坑洞。

真正的穷人蛋黄酱

如果说墨西哥人推崇"huitlacoche"是因为贫穷所迫无奈选择，那么这款被称作穷人蛋黄酱肯定也是类似原因推崇起来了。

这款被称作穷人蛋黄酱的调料其实很平凡——石头。

虽然我们常说“石头吃不得”，但世界上也有两种特殊类型“石头”是可以食用，并且还具有很高营养价值的——一种叫做牡蛎、另一种则叫做海胆。

牡蛎和海胆都属于软体动物门棘皮动物亚门棘皮纲棘皮目动物中具有硬壳壳体保护结构并寄居在岩石上生活方式类群中两个亚目内成员。

由于长期生活在岩石表面，牠们身上总会残留一些细小岩石颗粒或者沙粒异物，并且很容易吞入体内。

棘皮动物没有胃结构可以将异物分解消化，并且异物长时间堆积在体内还可能伤及消化道黏液分泌细胞导致出现问题。

牡蛎和海胆都没有牙齿或者嘴巴能够将异物排除出去，并且只能依靠细小的滤食器将水和异物一起吞入体内。

一旦进入肠道后，在消化液和肠壀反复作用下就好像在滚动机里滚了很多年一样擦磨掉了所有锐角和棱角，并最终变成了圆润坚硬、大小均匀、外形光滑亮泽、晶莹剔透的小颗粒。

其实海胆和牡蛎内含颗粒最主要区别就在于尺寸上了——前者较大颗粒略小、后者较小颗粒略大，并且由于体型差异形成口感和风味上微妙区别。

牡蛎体型庞大肉厚口感微咸微甜、带点奶香气味；而海胆体型较小含量较少、口感微涩微甜并伴随着淡淡清香气息。

结语

玉米黑粉菌的故事让我深刻体会到美食的背后往往有着丰富的文化与历史，虽然它在我们这边不常见，但却展现了墨西哥人对食材的珍惜与创造。你是否也有过类似的经历，发现那些看似不起眼的食材，竟然能带来惊喜的美味？欢迎在评论区分享你的想法，别忘了点赞哦！