3、味精/鸡精

妈妈们，

是不是看着一大堆眼花缭乱的调味料，

总是很头疼，

到底做菜时该放什么调料才好吃呢？

今天，麦咭整理了一整套调料用法大全，

偷偷告诉泥萌~

这可是根据很多大厨几十年的烹饪实战经验整理的哦~

快快拿出小本子，记好了，

学会这些美味的基本功，

以后炒菜时就再也不用慌乱啦~

一、常用调料

1、油

菜油

菜油并不适合做凉拌菜。但它却是做油泼辣子最适合的油，因为色拉油、调和油之类的做不出那种香味来。

花生油

花生油脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

葵花籽油

葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

玉米油

玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

大豆油

大豆油分四个等级，一级最好。购买时，尽量选择非转基因大豆油。

橄榄油

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

2、盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康也很不利。

此外，盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

3、味精/鸡精

味精

高汤烹制的菜肴不必使用味精；

酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；

不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

鸡精

适宜素菜，荤菜不必用。要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解。

4、酱油

老抽

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽

生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

区别：

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;

而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

5、醋

解腥：在烹调鱼类时，可加入少许醋，可破坏鱼腥；

祛膻：在烧羊肉时，加少量醋，可解除羊膻气；

减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；

防黑：炒茄子中，加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

6、白糖

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。

7、料酒

腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

8、蚝油

适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

常用调料先后顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精

二、酱料

1、番茄酱

是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

2、豆瓣酱

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。

3、芝麻酱

是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

4、甜面酱

是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

5、沙拉酱

有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等

三、香料

1、八角

也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

2、桂皮

为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等

3、胡椒

黑胡椒

适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒

多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

4、花椒

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

5、孜然

可以祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。

妈妈们，这条调味料大全记好了吗？

快快get，

以后美味食物的出炉就靠它了！

编辑：格格