推味君是到了东北之后才知道，什么叫做“大碴子”。

以前我接触到的“吃玉米”，也就存在于两种情况：一是在街上买一穗热玉米直接啃；另一种就是玉米排骨汤里的玉米段。

对于那种晒得又干又硬的玉米，除了挂起来能营造一片大丰收的喜庆氛围之外，我还真不知道应该怎么吃这个东西。

但到了东北，我觉得我涨知识了。竟然有这么多玉米竟然被分出这么多类，大碴子，小碴子，粗玉米面，细玉米面……

碴子是磨碎的大颗粒玉米粒，小碴子就是更细一些的玉米粒。粗细玉米面也是同理。

碴子可以煮成粥，玉米颗粒感很强，嚼起来特别香。

玉米面则可以做成各种面食，玉米饼子，叉子。

等等，非东北籍的小伙伴可能不知道啥是“叉子”吧……

这里的叉子不是餐具，是一种用玉米制成的面条。

以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为叉子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，直接下到热水锅里煮熟。

这种挤压出来的面条，就跟西北的饸饹面查不多，只不过原料从小麦换成玉米罢了。

叉子虽然是用玉米做的，但做好的成品口感爽滑细腻，味鲜爽口，可是典型的“粗粮细作”模范食物。

春分节气就要到了，我们的肠胃经过一个冬天的滋补，各种鱼肉油腻的攻击，精米白面的滋养，是时候吃点粗粮了。不仅换了口味，还有利于肠道活力健康，

今天推味君就和大家分享一道特别简单好做还好吃的——杂蔬炒叉子。

叉子是可以直接从菜市场买的，回家就像做炒面那样一炒就能吃。

今天推味君用的也是家常炒面的方法，一定要加入多种多样的蔬菜，洋葱、胡萝卜、油菜、青椒……

用天然蔬菜的香气配以薄盐生抽调味，炒出来叉子的味道是清新爽口很多味，超级适合在活力满满的春天吃。

你要准备：

叉子条2人份，青椒一个，洋葱一个，胡萝卜半根，小油菜适量，火腿肠一根。生抽，蚝油，胡椒粉适量。

—step1—

先烧一锅开水，把买来的叉子条放入锅里烫个10秒钟。买来的叉子条，理论上是熟的，但拿到家都黏成一坨了，所以还是需要烫一下，把他们都烫散。

烫好的叉子条放入冷水盆里，这样不粘连更劲道。

—step3—

这边我们准备配菜，青椒，洋葱，胡萝卜，小油菜，都是比较适合用来炒面的菜。

把他们都切成丝状，这样熟得快。

—step4—

锅里到入少量的油，烧热之后，先把洋葱胡萝卜放进去。

洋葱炒一炒会出香味，胡萝卜不好熟所以也要先炒。

然后再下其他配菜，青椒、油菜、火腿丝。

—step5—

往锅里倒入少量的生抽，蚝油，胡椒粉，翻炒均匀。

然后把叉子条沥干水分，倒入锅中。

翻炒均匀即可。等叉子条都上色了，和配菜也都混合均匀，就可以出锅了。

洋葱萝卜青椒，多种配菜炒出来的天然香味，是任何鸡精味精都比不了的。

吃惯了细细的炒面，再吃这碗胖胖圈圈，滑滑溜溜的炒叉子，真是别有一番风味。

下班回家，简简单单一碗炒叉子，菜香混合玉米香，呼呼噜噜一碗下肚，绝对可以治愈一天的疲惫感。

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