大家都说，想要了解一座城市，得从这里的“吃”开始。而要了解河南的吃，除了耳熟能详的烩面、胡辣汤，炒鸡也很能说明问题。不信你往大街上瞅瞅，隔三差五就能找到一家炒鸡店；大多数家常菜馆，炒鸡也都是必备的招牌菜。

前阵子，我们就在街头的众多炒鸡中，找到了一个“异类”。和我们常见的大盘鸡、熬炒鸡不同，这家店主打的据说是洛阳栾川的做法。究竟这栾川风味的炒鸡是什么味道？它的吃法又和咱常吃的炒鸡有没有不同？我们决定替大家打探一下！

| 菜品特色&价位 |

7.5分

这家炒鸡最大的特色就是生炒，分为五香、微辣、麻辣三种口味。食材不同，价位也不太一样。鸡腿最便宜，2斤左右需要48块钱。三黄鸡价位适中，3斤左右的小份，68元一份；4斤左右的大份，则要88元。

相比之下，最贵的还得数柴公鸡，一份炒下来就要118块钱！这个价位的炒鸡，稍微有那么一丢丢贵吧(⊙﹏⊙)。好在，店里的玉米糁和面是免费的，多少能弥补一下被柴公鸡伤到的心灵。

炒鸡可以额外加菜，点菜时一起下单就行。配菜的种类也比较丰富，香菇、千张、土豆、花甲... ...足足15种，大家伙儿平常爱吃的食材基本上都涵盖了。当然，额外加菜是需要另外付费的，价位在5-18元不等，还算公道。

| 餐厅人气 |

7分

说实话，这家炒鸡店的名气在郑州的炒鸡届不算特别大，但让我们惊讶的是，这里的人气却很旺。我们在工作日的正常饭点儿找过去，店里只剩一张桌子还空着，其它位置都被食客占得满满的，这也让我们对栾川炒鸡的味道更多了一份期待。

| 环境&卫生&服务 |

7分

店里的装修比较大众化，木桌椅摆满三排，中间没有隔断，所以会稍显嘈杂。不过，卫生状况还是比较好的，桌子、地面打扫得都比较干净，能给人营造一个比较好的就餐环境。

| 菜品口味 |

7.5分

为了让本次的测评更具参考性，我们在点菜的时候豪横了一把，三黄鸡、柴鸡各来了一份。整体的味道都是一样的，但鸡肉的口感还是有明显的差别。

三黄鸡炖得特别软烂，轻轻一咬，鸡肉立马脱骨，适合带着老人、孩子一起吃。相比之下，柴鸡就要紧实很多，鸡肉瓷实有嚼劲，后味的香味更足。细品之下，还能感受到鸡皮带来的丝丝胶质，更适合年轻人的口味。

现如今，郑州市面上的炒鸡，味道多以甜咸、甜辣为主。而这家一反常态，炒鸡的味道更像90年代的老式炒鸡，突出咸味的同时，还能品出明显的鲜味。

实话实说，吃惯了香浓的重口味炒鸡，这家的调味有一些清淡，但鸡肉的腥味一点都没有，能尝得出肉本身的味道。听师傅说，这跟他们的选材有关。栾川的生炒鸡，鸡肉必须是当天现宰的，整只炒不分开卖，这样才能尝得出鲜肉的质感。

调味上，没有惯用的糖色、豆瓣酱，取而代之的是一盆祖传的秘料。里面以生抽、老抽为主，还有十几种大料研磨的料粉，据说这是老板的外公留下来的配方。

煨制的方法也很特别。常见的炒鸡大多放的都是啤酒，而这家用的是鸡汤。汤锅一直在旁边加热着，炒的时候放上两勺，最后小火慢炖二三十分钟，肉香味会更浓郁，鸡肉的鲜味也会更突出。

总的来说，这家栾川风味的生炒鸡，并非想象中的花里胡哨，而是更偏传统的老式炒鸡。味道以咸鲜为主，食材也很新鲜，能品得出鸡肉原本的鲜味。店里的环境中规中矩，适合大众口味的吃货前来尝鲜。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 栾川炒鸡的二三事 -

店名：栾川生炒鸡

地址：郑州市嵩山北路与黄河路交叉口向东100米路北

消费：人均40-50元

营业时间：10:00-22:00