Q:

养生君，您好！我听说，凡是豆类，隔夜后都不能再吃。因为隔夜的豆类会产生黄曲霉毒素，危害健康。请问是这样吗？

这个说法并不科学。部分豆类食物，比如豆干，放几天再吃也一样是可以的。

黄曲霉毒素的产生和食物过夜没有关系，而是因为发霉了。

粮豆类食品，如豆类、大米、玉米、花生等等，发霉后会产生黄曲霉毒素。

生活中，有的人为了节省，将发霉的食物拿来“过水”，煮熟再吃，以为这样就没事了。

其实，黄曲霉毒素一旦产生，性质十分稳定，普通的烹饪方法根本“奈它不何”。只有当温度达到280摄氏度以上时，才能将黄曲霉毒素破坏，但我们的家庭小灶基本没有机会能达到这个温度。

所以，一旦发现食物发霉，应尽早扔掉，不要为了省一点小钱而伤了身体。

（健康全说）