黑玉米既不是染色的，也不是转基因品种，而是玉米的一种特殊类型。

一、黑玉米的特性

• 颜色来源：黑玉米的颜色主要来源于其体内含有的大量花青素，这是一种天然的水溶性色素，具有抗氧化、抗衰老和保护视力的功效。
• 品种多样性：黑玉米在国内外拥有上百个品种，其遗传多样性非常丰富。
• 营养价值：黑玉米富含水溶性黑色素、多种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸等营养成分，其营养价值明显高于其他谷类作物。

二、关于染色和转基因的误解

• 染色说：有观点认为黑玉米可能是通过染色得到的。但实际上，黑玉米的颜色是天然的，普通的染色很难做到使玉米心也变黑，且染色后的玉米在烹饪过程中往往会出现颜色褪色或变化的情况。真正的黑玉米，无论是表皮还是内部，颜色都是一致的，且烹饪后颜色保持相对稳定。
• 转基因说：另一种误解是黑玉米是转基因品种。然而，黑玉米并非转基因作物，而是通过先进的培育技术得到的特殊品种。

三、如何辨别真假黑玉米

• 观察颜色：真正的黑玉米，无论是表皮还是内部（包括玉米心），颜色都应该是一致的黑色或紫黑色。如果内部颜色偏黄或其他颜色，则可能是染色的假黑玉米。
• 闻气味：真正的黑玉米具有清香气味，而被染色的假黑玉米可能带有刺激性气味。
• 浸泡测试：将黑玉米放在水中浸泡一段时间，观察水的颜色。如果水的颜色变成墨色，可能是染色的黑玉米。但需要注意的是，由于黑玉米含有花青素，浸泡后水可能会略带颜色，这是正常现象。为了进一步确认，可以在水中加入少许白醋，如果颜色变为红色，则说明黑玉米是真的。

黑玉米是一种天然的营养健康食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。消费者在购买和食用时，可以通过观察颜色、闻气味和浸泡测试等方法来辨别真假黑玉米。