水果玉米

来自大自然的惠赠

最近，听说有些人不敢吃玉米了，原因跟一个新闻事件有关……

2013年10月至2014年6月16日，不足一年时间内，中国共在125.2万吨进口美国玉米及其制品中检出MIR162转基因成分，并作退运处理。

看来又与“转基因”有关。

但我一定要告诉你的是，这些玉米多用于饲料和工业制作酒精等产品，而今天谈的水果玉米跟“转基因”一码子的关系都没有！

那什么是水果玉米呢？

水果玉米又叫鲜食玉米，是具有特殊风味的幼嫩玉米。由于水果玉米食用部分是未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化极快，易失水变质，故上市时须进行速冻保鲜或真空包装。鲜食作为玉米界的“小鲜肉”，其口感尤为鲜嫩清甜，小朋友们可是特别喜爱哦。

水果玉米色彩缤纷，现在市面常见的有黄色、白色、黑色、紫色、红色等。然而鲜食玉米到底有多少种颜色？饕哥作为一名专业吃货，至今仍没吃全各色的玉米。（敢说吃过7种颜色以上的饕友，请站出来！按照文章结尾格式留下联系方式，饕哥保证给您发“五月美食品鉴会”的邀请函）

从饕哥专业的眼光来看，鲜食玉米又可分为甜玉米、糯玉米和甜糯玉米。

鲜食甜玉米是欧美、韩国、日本等发达国家的主要蔬菜之一，它又可以细分为普通甜玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。而甜玉米之所以甜，是由于一种su1隐性突变基因产生作用。

糯玉米的起源则在中国。糯玉米最早发现于我国西南丘陵地区，可能是在玉米传入我国以后，云南、广西一带聚居的傣族、哈尼族有喜爱粘食的习俗，在长期栽培实践中从粘粒型玉米突变体选样培育而成。

甜玉米和糯玉米的出现，都与基因突变有关，但这并不可怕，而是物种自然进化历程中都要经历的。有没有想过，没有基因突变与进化，吃货你本人或许还身披长毛，趴在洞穴前发呆呢。

有人沉醉于鲜食玉米香、甜、脆、糯的口感，也有人对它五彩斑斓的颜色着迷，但你知道它们的营养价值吗？

懂玉米的人知道，食用玉米真的不只是享受它的色、香、味。广西巴马、江西如皋被誉为世界长寿之乡，虽然相隔千里，但是两地的老百姓饮食都有一个共同的特点：当地人喜食玉米。

鲜食玉米的籽粒比普通玉米蛋白质含量高40%，氨基酸总量、赖氨酸及维生素C、B1、B2含量非常丰富，含糖量高达25%，是普通玉米的十倍。食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成分，在鲜食玉米中含量明显增加。特别值得提出的是，鲜食玉米籽粒中淀粉含量比普通玉米要低，这也保证了其口感要远好于普通玉米。

鲜食玉米的营养价值全面，是一种较理想的营养平衡食品，在养生保健方面至少有五大功效。

① 防治便秘和压挤症

鲜食玉米内含丰富的膳食纤维，其具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便数量和次数。鲜食玉米膳食纤维含量比普通玉米干籽粒高2倍，比精米、白面高10倍以上。因此，经常食用对治疗便秘和压挤病均有辅助治疗功效。

② 降血压、降血脂

玉米脂肪中占80%以上为不饱和脂肪酸并含有卵磷脂、谷固醇、维生素E等高级营养素。不饱和脂肪酸有“血管清洗剂”之美称，能清除血管壁上胆固醇，有防治高血压、高血脂及动脉硬化之功效。

③ 防治肥胖症

膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，食用膳食纤维可使胃产生饱满感，防止过量食物摄入，降低食物热量比值，减少贮藏脂肪堆积量。

④ 预防癌症病变

鲜食玉米中维生素A含量每克高达5-7mg，比普通玉米干籽粒高3-5倍。维生素A能阻止细胞癌变。鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。玉米中含有的谷胱甘肽是一种抗病因子，能使某些化学致癌物质失去毒性。

⑤ 健脑提神

玉米有缓泻作用，代谢毒物能力较强，尤其是毒物在脑部停留时间缩短，减轻了毒物对脑细胞的损害。鲜玉米中谷氨酸含量高达1.6%-1.7%，比干籽粒高23.7%。谷氨酸是大脑细胞在能量代谢中必不可少的养料。经常食用鲜玉米有利于大脑能量的产生，可健脑提神。

美食小知识：鲜食玉米的由来

甜玉米：

具有含糖胚乳的甜玉米存在于前哥伦比亚时期（公元15世纪）的中美洲和南美洲1779年，当时一支远征考察队从美洲印第安人耕作地里带回一些被称之为"Papoon"（乳，软食甜味之意）的甜玉米果穗。而世界上广泛栽培甜玉米只有百余年的历史。1900~1907年，美国开始正式设立甜玉米育种项目。1927年史密斯育成著名单交种“高登彭顿”，广泛栽培直至今天。而世界第一罐甜玉米罐头在1931年才在美国诞生。

中国的甜玉米育种始于20世纪60年代初，起步较晚。1968年北京农业大学即现在的中国农业大学，首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种。

在这里，饕哥一定要插一句，直到1974年，科恩（Cohen）将金黄色葡萄球菌质粒上的抗青霉素基因转到大肠杆菌体内，才揭开了转基因技术应用的序幕。此时，世界范围内的甜玉米发展都已经很成熟了。

糯玉米：

糯玉米的发展与甜玉米不同，国内外学者普遍认为，中国是糯玉米的起源中心。

糯玉米最早发现于我国西南丘陵地区，可能是在玉米传入我国以后，云南、广西一带聚居的傣族、哈尼族有喜爱粘食的习俗，在长期栽培实践中从粘粒型玉米突变体选样培育而成。

1908年，在上海的传教士J. M. W. Farnham，把一种具有粘性的玉米从中国带到美国，同年5月9日，G. N. Collins在华盛顿进行了种植。（这算不算偷种呢）

甜糯玉米：

相对于甜玉米和糯玉米，甜糯玉米的出现晚了几百年。2000年，海南绿川种苗有限公司培育出首个甜糯玉米，2004年该品种“都市丽人”通过审定，自此，鲜食玉米圈子里出现了又甜又糯的综合体，甜糯玉米产业发展向前推进了一大步。