玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。

那么，关于玉米你了解多少呢？你知道玉米有哪些需要检测的项目及标准吗？

一、检测项目

1.容重

容重是单位体积的重量，玉米容重是指一升玉米在标准的容重器实验下的重量（克）。这个反映了玉米子粒的饱满程度，受水分、杂质的影响。玉米容重现在作为定等的依据，代替了过去的纯粮率。一般来说，容重愈大，质量愈高，表示虫蛀空壳的、瘪瘦的玉米粒愈少。

之前在粮通天下上看到的最新现行国家标准共分5个等级，在这里给大家科普下，具体等级为：一等容重大于或等于720g/l,二等容重大于或等于685g/l小于720g/l,三等容重大于或等于650g/l小于685g/l,四等容重大于或等于620g/l小于650g/l,五等容重大于或等于590g/l小于620g/l,容重低于590g/l的为等外品。

2.水分

水分是指单位重量玉米含水量占总重量之比来划分的，大多以0.5%为计算单位。一般在东北地区玉米的安全水分（能够保证粮食安全储存的水分）为14.0%，不同地区的玉米安全水分不同。

一般在东北地区新收获玉米含水量在27%左右，在南中原以南地区一般在14%左右。不过，新收获玉米含水量与近成熟期的天气、玉米的成熟度等有关系。

3.杂质

杂质每增加1%，能量大概降低40大卡。对蛋白的影响不是太大，玉米中一般含8%的蛋白。　

杂质分类有很多种，按照性质分类分为a.无机杂质 指混入玉米中的泥土，砂石，煤渣，砖瓦，玻璃碎块，金属物及其他无机物质；b.有机杂质 指混杂玉米中的根，茎，毛，野生植物的种子，异种粮粒，鼠雀粪便，虫蛹，虫尸及无用用价值的生芽，有病斑，变质玉米粒等有机杂质。

按照大小来分的话，分为大杂质（一般指留存在直径14mm圆形筛孔以上的杂质）、并肩杂质（通过直径14mm圆形筛孔，留存在直径3mm圆形筛孔以上的杂质）、小杂质（通过3mm圆形筛孔的筛下物）三种。

4.不完善粒

不完善粒是指有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的玉米颗粒，主要包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒六种类型。

玉米经破损后，其表面积会增加，与空气的接触面积增大，容易导致玉米快速氧化。玉米质量急剧下降的同时，破损的玉米失去了种皮的天然保护，各种霉菌可以轻易的侵入，导致玉米发霉，各种毒素增加。

5.生霉粒

生霉粒指的是玉米表面生霉，但是去壳后糙米胚或胚乳未变质的颗粒。这样的玉米可用色选机筛选，但是他属于生霉的玉米粒，不可食用。霉变的主要愿因是湿度，在玉米储存的时候要注意湿度和收割的天气情况，合理的使用防霉剂。

鉴别生霉粒的方法很简单，一般来说发霉后的玉米表现为玉米皮特别容易分离。在观察胚芽时，你会发现玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰**域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的。在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中游漂浮的颗粒。

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二、检测指标

1、感官判断

外观:金黄色均匀颗粒，无霉变色泽

滋气味:具有-批玉米固有气味，无砂齿感，无异味

无肉眼可见杂质(如玉米棒、石子、碳渣、砂粒等)

原料要求为马齿型玉米粒:又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，顶部的中间凹，形似马齿。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，粒型与标样相符。品尝评分值:≥60。

2、存放时间

晾晒方式：原料需自然通风晾晒，不经过烘干设备强制烘干。

保存时间：原料存储时间小于1年。

3、理化指标

水分、容量、杂质、pH值、盐分、灰分、挥发性物质、不完善粒、蛋白质、粗蛋白、氨基酸、重金属(砷、镉、汞、铅、六价铬)、农残(六六六、DDT、乐果等)

4、微生物指标

菌落总数、霉菌、酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、黄曲霉毒素检测等

三、检测标准：

GB 1353-2018 玉米

GB/T 12309-1990 工业玉米淀粉

GB 13078.2-2006 饲料卫生标准 饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量

GB/T 22369-2008 甜玉米罐头

GB/T 19540-2004 饲料中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T 24902-2010 粮油检验 玉米粗脂肪含量测定 近红外法

GB/T 24901-2010 粮油检验 玉米粗蛋白质含量测定 近红外法

GB/T 33807-2017 玉米中转基因成分的测定 基因芯片法

NY/T 418-2014 绿色食品 玉米及玉米粉(2015-1-1实施)

NY/T 2071-2011 饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的测定液相色谱-串联质谱法

NY/T 519-2002 食用玉米

GB/T 10362-2008 粮油检验 玉米水分测定

GB/T5490--- 1985 粮食、粮油及植物油脂检验- -般规则

GB5491- 1985 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492- -1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T5493-- 1985 粮食、油料检验类型及互混检验法

GB/T5494 1985 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法

GB/T5497- 1985 粮食、油料检验水分测定法

GB/T 10362-2008 粮油检验 玉米水分测定

GB 5009.209-2016 食品安全标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉