柠檬酸又名枸橼酸，为白色结晶体，呈柠檬型酸味。它以玉米为主要原料，经过发酵等一系列化学工艺提取精制而成，所得产品主要为无水或一水的柠檬酸。柠檬酸具有令人愉快的酸味，口感爽快，无后酸味，安全无毒，在水中的溶解度极高，能被生物体直接吸收代谢。随着水产养殖业的发展，有机酸在人工饲料中的应用越来越广泛。柠檬酸对水产动物可以起到酸化、缓冲、蟞合、提高饲料利用率等作用，因而在水产养殖中得到了较为广泛的应用。

柠檬酸在水产饲料中的作用

1、酸化作用

通过提高饲料的酸度，增强胃蛋白酶、胰蛋白酶等的活性，代谢活动变强，提升水产动物对饲料的消化效率，提高饲料报酬；促进消化道有益微生物如乳酸菌类的生长，使其在适宜的条件下充分繁殖，乳酸菌数量增多夺取大量的养分和空间，破坏大肠杆菌等必要生存条件而致其死亡，有效抑制水产动物体内有害病原微生物的增殖，降低病害发生率。

2、缓冲作用

柠檬酸与饲料其他成分有协同作用，降低饲料中蛋白质、脂肪等的缓冲力，利于吸收和代谢，从而影响到食量和消化量。

3、蟞合作用

柠檬酸在降低胃肠道内容物pH值的同时，可作为配位体，与微量元素螯合成非常稳定的生物学效价较高的配位化合物，有利于微量元素的吸收。与铜、锌、抗生素等也有一定的相互促进作用，同时作用于水产动物将达到更好的效果；与钙、铜、锌、铁、磷和镁等矿物质形成一种生物学效价很高的螯合物，促进其吸收和留存。

4、诱食作用

柠檬酸是一种很好的风味剂，添加到饲料中，饲料味道得到改善，适口性提高；柠檬酸可以直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强鱼虾食欲，加快鱼虾的采食速度，减少饲料溶失，提高鱼虾饲料的摄食量。

5、保鲜作用

柠檬酸可抑制饲料霉菌的增殖及毒素的产生，增强防霉效果；与抗氧化剂配合使用，提高抗氧化作用，延缓饲料氧化，提升饲料的稳定性并延长贮存期；柠檬酸还具有缓解霉菌毒素中毒的功能。

6、抗应激保健作用

在集约化水产养殖中，水温变化，饲料成分配置不当，拉网锻炼，长途运输，预防接种等，都会导致水产动物产生不同程度的应激反应，从而使其生产性能下降，抵抗力降低，甚至死亡。柠檬酸形成能量的途径比葡萄糖短，在应激状态下可用于ATP的紧急合成，提高机体的非特异性抵抗力，即提高抗应激能力。

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