（童年时熟悉的爆米花）

在你的记忆里，童年最好的小零食是什么？辣条还是瓜子，还是那“嘭~”的一声“爆炸”制成的爆米花？ 1月8日，记者在株洲芦淞区太子路四季花园小区门口看到了童年熟悉的炸爆米花场景，熟悉的一声巨响，爆米花吃在口里满口的余香，还是原来的配方，还是记忆里的味道~

（正在制作中的爆米花）

（爆米花又叫人参米）

炸爆米花的师傅姓朱，是安徽阜阳人。徐师傅告诉记者，他家里还有一个小孩正在念高三，明年就高考了，经济压力大，所以冬天的时候出来卖爆米花，这也是一年中卖得最好的时候，其它的日子他就在家里的建筑工地上当工人。

（朱师傅炸爆米花的行头）

一个中间大两头小的圆鼓鼓的铁罐子，一个小火炉，一个发电机，一个**布口袋，炸爆米花用的米和玉米、一些压缩木材灰~这便是朱师傅炸爆米花的所有家当。朱师傅卖的爆米花有人参米和玉米花两种，都是5块钱一袋。朱师傅说：“炸一次爆米花，要8分钟左右，一次可以分装5~6小袋。最近这阵子，天气不好，生意也不是很好，这几天准备回老家过年了，以前生意好的时候还可以卖到400~500块一天。”

（炸爆米花的米）

（炸爆米花的玉米）

（以前炸爆米花用的是柴火，现在用的就是这种压缩柴木灰）

（装爆米花的麻布口袋）

记者的老家在株洲县，小时候我们管这个叫“打洞米”，也有人把它叫做“人参米”。以前没有那么多零食吃，打爆米花的人来了是小伙伴最开心的事情，赶快回家缠着妈妈，准备几斤大米，再飞一般地向街上跑去炸爆米花。人参米除了吃之外，还可以当作小孩子的玩具，将两颗人参米放在嘴边伪装成僵尸的獠牙。

（朱师傅卖的爆米花）

现在各种各样的糖果、零食、玩具都很精致，想吃什么都有什么，但童年记忆里的传统手艺——炸爆米花却离我们渐行渐远。这是一代人的专属记忆，怀念是对老手艺最高的敬意。

小科普：这些炸爆米花的原理你知道吗？

爆米花的加工原理是将玉米、糯米置于特殊容器中加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米或糯米粒内外压强差变大，导致玉米或糯米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花。

（株洲发布 见习记者/匡娜）

编辑/冯超