想必大家对玉米肯定十分熟悉，但在我们土家多称玉米为“苞谷”。可能在平时大家买来的新鲜玉米多是用来煮着吃、煲玉米排骨汤吃、或者直接买来新鲜玉米粒做一道椒盐玉米，但是今天土豆菇凉要和你分享玉米的别样吃法——苞谷粑粑，可能很多人好奇“苞谷粑粑”是啥？此“粑粑”非彼“粑粑”，在我们土家“粑粑”就是饼类的食物。自然苞谷粑粑可以解释为“玉米饼”。

苞谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，尤以鲜甜而富含营养为佳。之所以说苞谷的营养价值高，是因为：苞谷中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等。可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。这个玉米粑粑，主要材料是甜玉米和面粉，只用到一双筷子搅拌，用玉米外皮或者粽叶包裹着，蒸熟即可。吃起来用玉米的香甜，是一款营养早餐。

苞谷粑粑的原料很简单就是新鲜的甜苞谷、面粉、白砂糖，甜苞谷的外壳可以留下来包裹苞谷粑粑，也可以选用粽叶包裹玉米粑粑，如果没有合适的叶子包裹因为可以直接把玉米浆做成饼状上蒸锅蒸。详细做法小编来带你了解。

制作方法

1、精挑细选

选择成熟度适宜鲜嫩的青苞谷若干为宜，过嫩不易摘取苞谷的籽粒，过硬做成的青苞谷粑粑适口性差，如果没有甜玉米，选用普通嫩玉米或糯玉米也行。最好选用现摘的甜包谷，不管从新鲜度还是口感方面都会更佳。

2、粒粒甄选，细细磨浆

将新鲜采集的苞谷剥去外壳，剥出粒粒鲜嫩的苞谷粒，放入于盆中，用土家林间的山泉水洗净，去除苞谷粒中残留的杂质备用。用土家小石磨将苞谷粒细细磨成玉米稠浆，石磨每转两圈定额投下苞谷粒，推出的鲜面粗细适中。推磨要掌握一定的技术，推粗了做出来的粑粑皮皮渣渣不好吃，推得太细会失去玉米的本味，一定要磨得粗细适中。

想要推动石磨，徒有一身猛劲是不行的，还需要掌握技巧，好在我们家的是一个小石磨，一个人都可以轻松推动，换做以前的那一种大石磨我着实是没有办法推动。推磨的时候要在来回的拉动中让石磨均匀旋转，不知道这一点的初学者一般难以将石磨推动。

喂磨更是一个技术活，两转喂一次，要快准狠地抓住磨把来回转动的间隙，将适量的苞谷粒与适量的水一起喂进石磨上的进口处，既要喂得均匀，又要不妨碍磨把来回转动。

在推磨的时候，耳畔总会回荡起儿时的儿歌：“推磨、拐磨，推个粑粑吃哈到……”

3、蒸粑粑喽

将磨好的苞谷浆中放入适量面粉和白砂糖搅拌均匀（面粉量依面糊浓稠度增减，糖量依个人口味增减），用勺子舀取适量的苞谷浆，放入苞谷叶或者粽叶中一个个包裹严实，放入蒸锅中大火蒸２０—２５分钟即可蒸熟，色香味俱佳的苞谷粑粑即制作成功。注意青玉米稠浆中无须添加任何调料，这样可保持其特有的色香味，但所用的玉米必须是当天采的新鲜玉米，否则将丧失鲜甜味道。

苞谷粑粑放冷了之后食用的话，可采取如下食用方法：放入微波炉加热或煮饭时放入电饭煲蒸热后食用；或用炭火、气火或电炉烤热后食用，特别是两面烤出深黄色锅巴之后食用，味道更佳。

金黄灿灿，其口感软糯，软而不粘，味微甜淡香，甜而不腻，既有玉米的香味，又含粽叶或者苞谷叶的清香。这样的美食是不是太香太诱人，看完口水淌一地！