高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。高粱米按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

高粱米味甘、性温、涩，入脾、胃经。其含有蛋白质、多种维生素和矿物质，其中维 B1、尼克酸、维 B6、铁等都达到营养素参考值的 20%以上。

高粱米有食用及药用功效，具有和胃、消积、温中、 涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱米可以用来做米饭，也可磨粉和制作各种面食。高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收， 容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好。

高粱米适宜小儿消化不良时食用；适宜脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

专家建议，如果胃肠功能略差的人则可尝试做一些高粱羹，比如做银耳羹或玉米羹时放上一点高粱米，可让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。王敏 / 文