说起玉米，人们最先想到的当然是百吃不厌糯玉米（Waxy corn），糯玉米也被称作蜡质玉米。它起源于中国。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经过人工选择培养逐渐出的糯质型玉米。也被称为“中国种。

农民伯伯采摘新鲜糯玉米

糯玉米米粒中有比较粗的蜡质状胚乳，与硬质玉米和马齿型玉米的玻璃质籽粒比较相像。其化学和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体。 胚乳中的淀粉 都是支链淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch），糯玉米除被当作菜用玉米被人类食用外，也用作牲畜饲料的原材料。当然也有其工业用途。有糯性，俗称粘性。

白糯玉米

糯玉米生长强势，行株紧促，叶色深绿，抗病率高，种植出苗至收穗约80-90天，收穗后的鲜糯玉米口感好，皮薄，有特殊的芳香味，粘性高，一般亩产鲜穗2600-3000斤。而且营养价值丰富，商业开发价值高，它也被称作"黄金作物"。紫黑糯玉米更是甜糯玉米中的珍品。紫黑糯玉米具有稀、奇、特、营养丰富的特点。

生长期的糯玉米株

糯玉米吃法很多，可以蒸着吃、煮着吃、煲汤吃、炒菜吃......各种吃**番上阵，不仅吃得美味，更是吃得健康！不过吃之前，我们首先得知道怎样才能挑到美味的好玉米，一起来看看挑选优质糯玉米的六大法宝吧！

晶莹剔透的白糯玉米

1.看叶子

买糯玉米时，一定要查看糯玉米外皮叶子的颜色。如果是青色，就是新鲜玉米。如果叶色发黄发干，可能就不太新鲜了！尤其是要看外叶上是否有黑斑点和黄色枯萎现象，如果有，闻一闻味道，有酸臭味就是有霉菌了，不可食用！

健康的玉米外叶

2、看玉米须

玉米须是判别玉米新鲜与否的重要标志，如果玉米须是一绺一绺状，并且整齐、新鲜，那么就是新鲜玉米。如果玉米须枯萎了，像杂草般，那就是老玉米无疑了。

成长期松软的玉米须

3、看玉米粒

要吃香嫩糯玉米，一定要看米粒的软硬程度。轻轻掐一下米粒，如果能掐出水并且米粒饱满，那么玉米一定非常鲜，如果米粒很硬，那么一掐米粒中间就会塌陷。米粒饱满、外形鼓出，一般嫩玉米，里面饱含水分。若是米粒已经瘪了，那就是跑浆了，一般不好吃！

丰富饱满的玉米粒

4、看玉米芯断 口

判别玉米新鲜与否的另一个法门是看玉米芯的断口，如果是泛黑的，或者锈迹斑斑，就说明不新鲜了。

玉米芯断面

5、看 玉 米 轴 心

选玉米要选轴心细的，轴心越细，米粒越大，吃着当然就越爽，口感丰满，补充的营养价值也更高。轴心和整体有差距或者小体形的，一般是发育不全所致。

色香味俱全

6. 闻 气 味

玉米鲜不鲜，还可以通过闻来辨识，一般鲜玉米有清香而微涩的香味，如果没有香味，而是同时还伴有一种酸臭味，那肯定就在咱们的选择之列了。

白糯玉米

玉米会挑了，那么在咱们煮食玉米过程中应该注意些什么呢？煮玉米的时侯，很多人都是直接扒掉玉米叶和玉米须，再放锅里煮，食用完毕后玉米芯也会随即丢弃。其实，玉米混身都是宝，下面就了解一下吧，要充分利用这些宝贝，往后别再扔掉啦！

糯玉米摆盘

1、玉米粒：玉米可以说是很多人百吃不厌的美食，而玉米粒不仅仅好吃，而且还有很多其他的功效！

1.1、降脂降糖

玉米粒中不仅含有蛋白质、淀汾、碳水化合物、脂肪等常规营养物质，还含有维生素、多糖、异麦芽低聚糖等物质，可有效降低血液中的血糖、血脂。据统计、南美洲人群就很少得高血压，这与他们经常食用玉米是息息相关的。

玉米小米粥

1.2、延缓衰老

玉米粒胚芽中含有丰富的维生素E、植物甾醇等，都是很好的抗氧化剂，有预防心脑血管疾病、延缓衰老、降低胆固醇等功效。

玉米羹

1.3、明目

玉米粒中含有的核黄素、胡萝卜素，对视力健康有百常好的妙处！

玉米浆（早餐佳饮）

1.4、助消化

玉米是家喻户晓的粗粮，含有非常丰富的纤维素，不但可以防止便秘、刺激肠胃蠕动，还能促进人体新陈代谢，帮助人体将毒素排出，有通便助消化之功效！

2、玉米芯

去除玉米粒后的玉米芯，其实也大有用武之地！玉米芯也同样含有丰富的营养成份，如粗脂肪、粗蛋白、粗纤维等，把玉米芯磨成粉，用于蒸馒头或者加入其它食材中，不仅味道鲜美，更有利尿、通便之功效。

鲜嫩玉米芯

制作美食时，可取玉米芯100克，提前半天浸于凉水中，慢火炖烂之后，加入白薯（切块）共同煮熟，品玉米芯白薯粥，常食可有效缓解老年人的习惯性便秘。除此之外，玉米芯还可以用于熬制饴糖，好吃又健康。

3、玉米叶：我们经常在煮玉米时将玉米叶拔除扔掉，其实也有意想不到的用途！玉米叶的主要成分是蛋白质、淀粉、纤维，而且具有很好的韧性，想一想，玉米叶是不是非常好的清洁工具呢？

健康成长糯玉米

4、玉米须

4.1、降三高

玉米须煮水喝，有清热解毒、利尿祛湿、利水消肿之功效，起着辅助降血压、血脂、血糖等的功效，尤其适合三高人群，这样煮玉米时，可以将玉米须洗净一起煮，玉米煮熟后，煮玉米水也是不错的饮品。

玉米奶茶

4.2、排结石

玉米须还含有多糖成分，有泄热利尿的功效，可有效治疗尿路或膀胱结石，对胆结石也有一定的功效。有临床实验证明，玉米须煎水服用对尿路结石有很好的疗效，食用时，可取玉米须50克，加水煮开，当茶水频频饮用，坚持一月。

玉米须茶、银耳汤、白茅根汤

好了，挑到咱们心仪的优质玉米了，也了解了玉米全身都是宝了，那下边就看看怎样煮能出锅更好吃的玉米吧，煮玉米看似简单，但其实也是有好多套路可寻的。为什么咱们买的现成的玉米香甜可口，而咱们自己煮的却又老又硬？这可不是品种问题，而是咱们煮玉米的方法错了。接下来就看看有哪些妙用套路吧。

1、带叶煮会更嫩

煮玉米千万别把外皮叶子拔掉，带着外皮煮，不仅熟的快，而且玉米粒也不会干、老、硬。同时这样煮的玉米还带着特有的玉米应有的特殊香味，味道是妙不可言，童年回忆吃的就是这种味道！

清水煮玉米

2、放点盐会更甜

煮玉米时，可以放点盐，会更甜，而且鲜美多汁！不过需要注意加盐的时机，不要一开始就放盐，这样煮的玉米会很干，而是应该在快出锅的时候加盐，大概一两勺即可，玉米的甜味就会被完全释放出来！

出锅的糯玉米

3、放入适量小苏打更营养

玉米中含有尼克酸成份，而且非常丰富，也就是我们常说的维生素B13，它对人体有着非常重要的作用，但玉米中的尼克酸，其类型主要为结合型，不易被利用，如果配点小苏打，那就完不同了，尼克酸营养价值将会人体很好利用吸引！

童年的味道

玉米小贴士：

不同种类玉米的特点

1. 硬质玉米：粗纤维含量高，色呈黄，可溶性糖含量极低，对瘦身减肥人群、糖尿病患者是不错的选择。

2. 糯玉米：富含维生素，一般白色居多，蛋白质、淀粉的含量较高，比较适合牙口不太好的人食用。不适于糖尿病患者食用。

3. 甜玉米：糖分含量高，这种玉米甜度高，需注意食用量。

4. 水果玉米：易于人体吸收消化，不过含糖量同样比较高，易起血糖升高，不建议糖尿病人群食用。