莜面是用莜麦磨成的面粉，用它做成的面条就是莜面条，就像我们通常所说的面条是用小麦粉做成的一样。据我所知，莜麦生长在晋北大同一带，晋南没有，而莜面的制作过程也比小麦粉复杂，但它具有小麦粉没有的特性，莜面条可以凉拌也可以炒着吃，以前吃过小吃摊上的炒莜面，那个酸辣的味道真让人回味，今天老赵就亲自尝试做一个酸辣莜面条，算是处女秀啦。

首先准备材料，在菜市场买了两块五一份莜面条，五毛钱绿豆芽，尖椒葱蒜家里有备的。当然还需要一点辅料：盐、五香粉、老陈醋、辣椒面、味精。

这是在菜市场买的莜面条，颜色比普通的面条发暗，而且厚实，宽窄差不多，据老赵了解这个面条制作过程还蛮复杂的，好像要把莜麦炒熟了再去磨面，老赵也不会做，在市场上买就挺方便的，而且这种面条是熟的，买回去可以凉拌直接吃。

备好的材料，莜面条一份，绿豆芽，葱蒜切片，辣椒切丝，还有老赵家里存贮的西红柿酱，倒出一点备用，万事俱备只欠东风，开火吧。

锅里加油，烧热，下入葱蒜辣椒丝翻炒，再加入点辣椒面，因为老赵爱吃辣的，翻炒。

随后就加入豆芽，西红柿酱，继续翻炒。加入调料，一点盐，一点五香粉，多一点老陈醋。

等感觉豆芽断生，加入莜面条，如果感觉酸味不足，可以再加入点老陈醋，炒莜面条关键要酸辣，所以辣椒，老陈醋量要足。

继续翻炒一会，加入味精，就可以出锅了，实际上这是通常家里的炒面条的方法，我觉得可以通用。

就这样，散发着浓浓酸辣味的炒莜面条就做好了，因为老赵喜欢酸辣味，重点就在酸辣上了，如果您不喜欢，可以按照自己的口味来做。这样一份炒莜面条，成本加起来也不过几块钱，自己做还真是实惠便宜。

吃一口，辣到嘴里，酸到心里，真的是爽口无比，出一身大汗，还得感谢祖先发明创造的的各种美食，山西不愧为面食之乡，莜面条只是其中一朵小花，还有众多的面食品种等大家品尝。我是晋南老赵，喜欢家常美食，，并愿意与大家一起分享，谢谢大家一路陪伴。