玉米是个好东西，但是它的品种很多，对糖尿病患者来说，不同品种的玉米对血糖的影响差异很大，糖友们应该如何选择呢？

今天咱们来聊一聊。

1、玉米的分类

不同种类的玉米，对血糖的影响不同，所以要选择合适的玉米，咱们就需要先弄清楚玉米的分类。

我们平时吃玉米，有两种方式：一种是加工成粮食后再吃，比如玉米糁、玉米面等；另一种是直接吃，也叫鲜食玉米。

这两种不同的食用方式，使用的玉米是不同的，主要区别在于成熟度。加工粮食所用的玉米，是完全成熟后的老玉米；而鲜食玉米，则是未完全成熟的嫩玉米。

无论是老玉米，还是嫩玉米 ，又可以根据不同的品种分为3类：甜玉米、糯玉米、加甜糯玉米。

弄清楚这些区别之后，咱们再来看看它们各自对血糖的影响。

2、不同品种的玉米对血糖的影响

首先，同样品种的玉米，老玉米比嫩玉米升糖慢。

因为玉米成熟度越低，其中的“可溶性糖”含量越高，这些可溶性糖主要是葡萄糖、蔗糖等，很容易消化吸收，升糖较快。

随着成熟度提高，这些糖分会逐渐转化为淀粉，还有一部分会转化为膳食纤维。淀粉消化吸收比较慢，膳食纤维甚至不会被消化吸收，升糖速度 就会变慢。

其次，不同品种的玉米比较，加甜糯玉米升糖最快，甜玉米最慢，糯玉米居中。

这主要是因为它们的淀粉类型不同。

糯玉米中90%以上都是支链淀粉，这是它吃起来软糯可口的原因，但是支链淀粉水解的速度快，容易被消化吸收，升糖快。

而相较糯玉米，甜玉米中的淀粉主要是直链淀粉，水解速度慢，升糖相对较慢。加之甜玉米的水分含量也更高，也进一步降低了对血糖的影响。

从升糖指数来看，水煮甜玉米的升糖指数是55，属于中等GI的食物，比米饭、馒头（两者升糖指数85左右）低得多。

3、糖尿病人如何吃玉米

玉米的膳食纤维含量是精米白面的六七倍，并且富含B族维生素和膳食纤维，是很不错的主食选择。

但是知道哪种玉米对血糖影响最小还不够，吃的方法也很重要。

从植物学角度，玉米粒可以分为种皮、胚乳、胚三部分。影响血糖的主要是胚乳，具体来说，是胚乳中的淀粉和糖。而维生素、矿物质主要存在于胚芽之中，膳食纤维主要存在于种皮。

很多人吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽，这些小芽，其实就是玉米最有营养的精华——胚芽。

它的重量只占玉米粒的11%~14%，但脂肪含量却占84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。

所以，在吃玉米时要把胚芽啃干净，因为这才是整个玉米最有价值的一部分。

从营养角度来看，完整的玉米粒最有营养，对血糖也最友好。

相比之下 ，玉米糁、玉米面、玉米片对血糖 的影响会更大一点。

• 玉米糁

跟完整玉米粒相比，玉米糁的脂肪、维生素等营养素的含量较低。对糖尿病人来说，玉米糁仍然属于低GI食物，比大米白面的升糖指数低，颗粒越大，对血糖越友好。

但要注意，不要煮的时间太长，否则其中的淀粉糊化之后，升糖指数会升高。

• 玉米面

市场上的玉米面可分为脱胚玉米面和全玉米面，后者含一定的玉米胚芽，营养更好 ，建议首选全玉米面。

• 玉米片

市场上的即食玉米片是把玉米粉挤压熟化、切片、焙烤后制成，营养流失比较多，升糖也快，并不适合糖友。如果一定要吃，最好选择没有添加剂的原味玉米片，并且控制好量。

另外，即食玉米糊和爆米花在制作时会使淀粉糊化，升糖更快，糖友最好不吃。

从控糖的角度，最适合糖友的玉米吃法依次是，整根玉米、玉米粒、玉米杂粮饭、玉米碴、玉米饼、玉米粥。