生活中会发现玉米有很多不同颜色，而玉米有这么多颜色的原因是什么呢？有什么区别？

其实，玉米的颜色与品种有关，这些玉米品种大部分是籽粒胚乳外面的糊粉层在光合作用下而产生的一些花青素的表达，不同的花青素形成了不同的颜色。通常的玉米是黄色的，这是由于胚乳中含有大量胡萝卜素的原因，而白色玉米胚乳中胡萝卜素含量很低或不含花青素，因此看起来就是白色。玉米还有少量的褐色、红色、黑色、紫色、黑白相间等等颜色，这些都是由于含有不同花青素的原因。随着育种技术的不断发展，相信将来还会出现更多种类的彩色玉米。

玉米有很多品种，例如白玉米，紫玉米，黄玉米，甜玉米，黑玉米，糯玉米，杂玉米等等。

黄玉米中的叶黄素、维生素A含量比较高。而且，黄玉米中除了含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素还含有核黄素等各种营养物质。

白玉米中维生素E成分比较高，而且相比于黄玉米，白玉米中所含的热量、蛋白质等都高于黄玉米。白玉米吃起来软软的黏黏的，口感非常好。

黑玉米营养价值大，微量元素含量高，黑色素含量高，Vc含量高，含铁高，是补血食品。锌的含量是其它谷物的3倍，也是很好的补锌食品。黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8－10倍。

相信了解了这么多有关玉米颜色的小知识，遇到彩色玉米时大家不会不敢购买食用了。