红薯丸子多加一食材，外焦里糯口感好，与米酒这样做够档次又好吃
做红薯丸子多加一食材，外焦里糯口感好，与米酒这样做风味十足。
感觉今年过的特别快，上半年因为疫情呆在家，想着下半年好好努力，却转眼就到了秋天，一年又是过了一大半。秋天是一个收获的季节，各种瓜果蔬菜经过“夏长”的洗礼到秋季而成熟，丰富了人们的餐桌，往往最普通常见的食材做成美食，才是最受欢迎的，就像今天要用到的红薯。
红薯在北方也称为地瓜，但是在南方地瓜又是指另一种东西，也就是人们常说的凉薯，凉薯皮白或淡黄，肉质脆嫩，口感清甜，与红薯还是很大区别的。在我们家乡红薯也成为“苕”，在老家最长听到关于苕的谚语就是“生苕甜，熟苕粉，夹生苕，冇得整”，如果用来指人就是骂人的话。
在生活中红薯是很多人喜爱的食物，是粗粮之一，营养价值与功效就不用多说了，很多人都是把红薯当主食吃，不仅饱腹感强，而且营养价值高，红薯常见的分红心红薯和白心红薯。
白心红薯的含水比较少，淀粉含量较红心少，口感绵密、松软，没有红心的甜，没有红心的好，不过纤维素含量比较高，适合蒸、煮、炸或烤。
红心红薯淀粉含量多，口感细软，甜度高、胡萝卜素含量高、水分含量也高，中、北部人偏爱红肉地瓜，适合料煮、蒸、烤和食品加工。
当然，除了这两种常见的红薯，还有黄心的红薯，紫薯等，今天我们就用红薯来做一道红薯丸子，这道美食是很多人喜爱的，而且老少皆宜，既可以作为休闲小吃，与米酒搭配又可以成为上档次的甜品菜肴，下面就一起看看做法技巧。
——》【酿酒红薯丸子】
第一步：准备食材
主料：红薯、玉米淀粉、糯米粉。
辅料：泡打粉、米酒、干桂花、白糖。
调料：食盐少许。
第二步：开始制作
1.把红薯洗干净去皮，然后改刀成小块，放入蒸锅中蒸10分钟左右。
2.蒸好的红薯拿出，放入容器捣碎成泥，越碎越细腻越好，加入白糖搅拌均匀。
3.然后把糯米粉、玉米淀粉、食盐、泡打粉加入红薯泥中，揉成均匀的红薯面团。（制作红薯丸子添加糯米粉这一食材，不仅更容易成型，而且口感更外焦里软糯）
4.把红薯面团分成若等分，搓揉成长条状。
5.把搓揉成长条的红薯面分成均匀小面团，再用手搓搓成圆形丸子自己装。
6.起锅烧油，油温5层热左右把搓好的红薯丸子放入油中慢慢浸炸，等丸子都漂浮起来捞出，再把油温升到6层把红薯丸子复炸一遍。
7.把炸好的丸子放入碗中，此时就可以当作休闲零食小吃了。
8.锅洗干净，放入适量的清水，再放入米酒，大火烧开，缓缓勾入水淀粉，使米酒汤成糊状，最后放入一点干桂花搅拌均匀。
9.把米酒糊淋在红薯丸子，这道菜就制作完成了，是不是很有食欲感？
—》【酿酒红薯丸子】制作小贴士
1.蒸红薯的时候一定要蒸透，可以根据个人爱好选用用红心、白心或黄心紫薯做。
2.用糯米粉制作红薯丸子，要加适量的泡打粉，不然口感会发硬不松软。
3.制作时加入白糖不仅是为了增加甜度，而且还有使外面炸出来更漂亮。
4.红薯和糯米比例是2：1，泡打粉放入3g左右就行了。
5.炸的时候油温5层热时下入红薯丸子，先炸定型，然后转小火浸炸至丸子浮起捞出，把油温升到6层热，再次复炸一遍。
6.炸的时候，火候要控制好，不能太大，也不能小，油温太高容易外糊内没熟，太小红薯丸会散开。
水墨悄悄话
红薯在生活中是最受欢迎的食材之一，生吃粉甜，熟后绵软香甜，是很多人早餐和晚餐的主食，如果吃腻了蒸的煮的，可以试试这款酿酒红薯丸子，既可以放休闲小吃，又可以作上档次的菜肴。（注意：一般红薯发芽是可以吃的，只是口感次之，如果发芽同时局部有发黑、坏死、长霉斑就不能食用了，因为这种情况容易产生真菌毒素，对人体健康不利）
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