玉米糁，其实就是把玉米磨成了碎颗粒。颗粒有大有小，根据各人的喜爱，磨的时候可以做出调整。

过去磨玉米糁子，大都在石磨子上进行。一位生性缓慢的老太太，吆喝着头上被捂了“安眼”的老牛，慢悠悠地一圈一圈地转起石磨。先磨去玉米皮，再用筛子一点一点地箩筛，留在筛子底下的就是糁糁。金黄、光滑，均匀，抓上一把看着，心里就喜欢的不得了。

后来有了电，糁糁就全部都在电磨上去磨。闸刀一推，机器轰鸣，钢磨翻转，一半百斤玉米稍时就成了糁糁，也不用人再去箩筛。但机子上磨的糁糁玉米面粉较多，而且不太光溜，吃时自然口感很差。

在我们关中地区，玉米糁糁一直以来都是农家最普通、最平常的饭食。我记得小时候，因为我们是旱塬，玉米比小麦较为生长良好 ，所以玉米的种植面积就很大。那时候经济也困难，村民平时更买不起大米熬稀饭吃，因此，家家户户四季早晚都要熬玉米糁糁。

玉米糁糁的做法倒是很简单。就是将水烧开以后，先放进适量的碱面，再舀上一碗干玉米糁糁，沿着锅的边缘徐徐地、缓缓地顺下倒着，另一只手则用大勺子不停地搅动，以防结成小面疙瘩。等锅里再次完全开了，仍要不停地反复搅动几次。一锅玉米糁糁，大约需要四十到六十分钟的时间，才能成熟。总之，熬的时间越长，做出的玉米糁糁越香。当然，不能熬糊了。

我们当地人，把糁糁做的稠一点叫稀粥，做的稀一点叫米汤。稠稀粥一般在冬天和初春食用，因为稀粥热量高，便于驱寒保暖。稀米汤一般在夏天和初秋食用，因为凉米汤爽口，可以防暑降温。我父亲吃糁糁，一直喜欢吃熬的干稠挖块的稀粥，他觉得这种稀粥比较耐饥。他老说稀米汤清汤寡水的，即使吃了两大碗，撑起了肚皮，但两泡尿撒的，有会瘪下去。庄稼人农活重 ，吃稀米汤，浑身使不上劲。

我们当地人，把糁糁做的稠一点叫稀粥，做的稀一点叫米汤。稠稀粥一般在冬天和初春食用，因为稀粥热量高，便于驱寒保暖。稀米汤一般在夏天和初秋食用，因为凉米汤爽口，可以防暑降温。我父亲吃糁糁，一直喜欢吃熬的干稠挖块的稀粥，他觉得这种稀粥比较耐饥。他老说稀米汤清汤寡水的，即使吃了两大碗，撑起了肚皮，但两泡尿撒的，有会瘪下去。庄稼人农活重 ，吃稀米汤，浑身使不上劲。

做玉米糁糁，最好是在农村的大锅灶上操作。锅大，水宽展，灶膛火势温和，熬出的糁糁红黄粘绵，再就上特有的泡菜，吃起来感觉有滋有味极了。在城里，因锅小火硬 ，往往会把糁糁熬糊了，是很难以做出地道的稀粥的。

当然，城里人吃糁糁 ，既是调节吃饭的花样，又有讲究营养的搭配，还有人感念着与农村那份割不断的乡情乡音！