你想了解玉米吗？

一、玉米的由来

玉米 corn 又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源于美洲，13 世纪时，在美国西南部和墨西哥，玉米就意味着生命本身，培育玉米是种崇拜的表现，从出生到死亡，其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现***,欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中,玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中,是玉米使他们在极困难的时期免于饥饿，殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国，有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。

二、玉米营养价值

玉米较为可口，含有丰富的可产生能量的碳水化合物（淀粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻、小麦高。

但玉米蛋白质含量较低(8%~11%）、质量也较差（赖氨酸与色氮酸的含量特别低)；而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。

白玉米的胡萝卜素（维生素 A的前体）含量也很低，另外，添加维生素 A 后，白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素 A含量的 25%，两年会损50%。

三、玉米对疾病和健康影响

玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的

特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

四、玉米饮食宜忌

吃玉米时应把玉米粒里的胚尖全部吃进，因为玉米的许多养分都集中在这里。

玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。

玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素 C，但提高了抗

氧化剂的活性。

玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。