开课对象为对华语或中华文化有兴趣之外籍人士。一年分成春、夏、秋、冬等4个学季及一个暑期班。
此课程分为必修课程(10小时)及选修课程(5小时)。申请此课程的学生，每周至少必须上课达15小时。
为使学生能更进一步认识华语及台湾在地文化，在语言课程之外，特别辅以别具特色的文化课程，如书法、国乐、国剧、相声、太极拳、剪纸、烹饪、以及电影欣赏等，结合节庆活动如端午节包粽子、中秋节吃月饼赏月等，加强学生对台湾文化各个层面的了解，进而欣赏华语语文以及台湾文化之美。
除了课堂教学之外，本中心并定期安排户外教学活动，如实地带同学搭公车、至大卖场购物、逛夜市等，让境外生能从实际生活的活动中学到并懂得运用最实用的华语。另外本中心并安排深具在地文化特色的文化参访活动，如嘉义交趾陶博物馆、新港交趾陶壁画参观、新港香艺文化园区、以及阿里山原住民部落等地参访，并结合社区服务课程，让境外生从体验生活中学习。