根据蒸汽的干净度来分，食品厂用到的蒸汽有：工业蒸汽、过滤蒸汽、洁净蒸汽、不同等级的蒸汽要求不同。具体使用哪种等级的蒸汽是由用汽设备和工艺来定的。食品加工厂在生产过程中对蒸汽温度、压力以及蒸汽的质量要求较为严格，所以更加清洁的绿色环保燃气蒸汽机是首选。食品加工厂的蒸汽锅炉主要用于食物加工过程中的蒸馏、萃取、消毒、烘干、熟化等工艺，用高温蒸汽对食品进行高温蒸煮、烘干、消毒等。
从蒸练、成型、一二次单调等生产工艺和各换热器等都要用到蒸汽，在选择蒸汽发生器时除了参看蒸汽发生器的蒸汽压力，蒸汽质量，蒸汽量以外更要依据出产工艺的不同去详细断定。但是能够断定的就是，在购买蒸汽发生器时一定要选择质量更好的蒸汽机来保证产出的蒸汽质量，另外食物加工过程中所产生的废气，废水的排放问题一直让人困扰。国家管控只是治标不治本，替换更加清洁的燃气锅炉(蒸汽发生器)才是解决问题的根本办法。