华人的饮食文化源远流长，举世皆知，近年来台湾吃的文化除了传统的饮食方式外，也发展到中式速食连锁店的经营方式，使得吃的艺术变得更加繁复。加上世界文化的交流，各国的经典美食也纷纷在台湾出现，美国的汉堡、意大利的披萨、日本的生鱼片、德国的猪脚、瑞士的乳酪等包罗万象，让台湾着实成为饕家的天堂。

观光产业的蓬勃发展和外食人口的增加更带动了餐饮业人力的需求与成长，在各项调查中，更显示台湾在餐饮业界具有相当性的代表性与潜力，希望以刺激民间消费、吸引外国观光客来台，带动餐饮业的就业机会。

餐厅要经营的有特色且能获利，厨房中的餐饮技术人员所扮演的角色相当重要，他们是整个厨务工作中的灵魂人物，因此需具有扎实的料理工夫。而目前技职院校的餐饮相关科系，是以餐饮管理或餐旅管理为主，忽略了延续高职教育以技术为主的教育理念，本系是以培育中、西餐饮厨艺人员为主，并辅以餐饮管理、产品设计等相关知识，配合本校保建营养系的课程，将健康餐饮的概念带入料理中，培养出主动、积极、且具流行观、国际观的未来厨艺尖兵。