这两天回到纽约，在旅途中一直挂念着我的部落格已经荒废快一个月了，真是有点不应该。今天突然想起之前做过一个樱桃派还算成功，赶紧整理一下，让大家流一流口水，瞧一瞧！
记得以前在当上班族时，常会和公司同事一起合买一整箱的美国进口的樱桃，这样感觉起来比较划算，或者是到 Costco 去买。 因为家里面的人口并不多，樱桃又不能久放，常常会吃不完。所以通常我会将吃不完的樱桃先去籽，然后冷冻起来，以后不管是拿来做甜点的 Sauce，或是加到牛奶、或其他水果做成 Smoothies 都很方便。冬天不是樱桃的季节也有樱桃可以做食材上的变化。
在这介绍一个樱桃派的食谱，这个食谱的特色是先将樱桃内馅先行混合，放置 20 分钟，让樱桃出汁，这样分量里的玉米粉才能均匀分散，樱桃内馅最后烤起来才不会结块不均匀。
樱桃馅：
1.樱桃洗净去籽，小心衣物被樱桃汁溅到喔，樱桃汁非常不容易清洗掉，最好是穿着围裙.请尽量保持樱桃整颗完整，这样做起来的樱桃馅会比较漂亮。
2.拿一个大碗，放入柳橙汁、柠檬汁、玉米粉、细白砂糖、盐和橘子皮，用打蛋器( Whisk )将所有材料均匀混和。加入去籽的樱桃，轻轻用汤匙混和，放置在常温中 20 分钟备用。
3.先将2个派皮面团分别擀成约 11 吋的圆形，并用烤纸分叠开，放入冰箱备用。
5.将一个派皮从冰箱中取出，放入 9 吋的派盘上，用手指轻轻的将派皮压入盘中整型。将多余的面团用剪刀裁去，加入樱桃内馅，无盐奶油分散加在樱桃馅上，在派边刷上蛋液 ( Egg Wash )，轻轻盖上第 2 个从冰箱取出的派皮。用剪刀裁去多余的派皮，依照自己喜欢的方法做出派边。
6.在派皮上用刀子划 5 个约 3 公分长的开口，一方面让内馅里的空气有地方蒸发，以保持派皮的酥脆，一方面也容易看出内馅烤好了没有。
8.将樱桃派从烤箱中取出，放在烤架上放凉，就可以好好享受樱桃派的甜蜜滋味啰！如果手边有香草冰淇淋的话，将樱桃派稍微加热，和冰淇淋一起吃，就更棒了。