米血糕最重要的当然是米的品质，精选国产特级米制成的米血糕吃起来又香又甜；酱汁也是让米血糕的味道好吃的关键，新鲜而带辣味的酱汁可令米血糕香味十足。最后质量好的花生粉挑选也是令米血糕香气十足的重要步骤，质量好的材料蒸成的米血糕吃起来没有人工的甜味，完全是花生本身的香气和甜味。米血糕蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕硬一些。用猪血制成的米血糕较软。相反，用劣质米，陈旧酱汁，变潮变质花生粉，以及鸭血制
米血糕最重要的当然是米的品质，精选国产特级米制成的米血糕吃起来又香又甜；酱汁也是让米血糕的味道好吃的关键，新鲜而带辣味的酱汁可令米血糕香味十足。最后质量好的花生粉挑选也是令米血糕香气十足的重要步骤，质量好的材料蒸成的米血糕吃起来没有人工的甜味，完全是花生本身的香气和甜味。米血糕蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕硬一些。用猪血制成的米血糕较软。
相反，用劣质米，陈旧酱汁，变潮变质花生粉，以及鸭血制作的米血糕通常较硬而且味道极差。