dl-苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性

dl-苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。用于饮料、肉制品、口服液等。

dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为广泛。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

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