氢化油将油的分子改变了，亦是人体无法代谢，并且在巿场上有颇多不同的名字，如反式脂肪酸、转化脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物酥油、起酥油…，亦同样有害，要小心选择食用油。

将油加热会破坏维他命A、D、E、卵磷脂，并且释出了氧化物，在体内产生大量的游离基，对身体的细胞和血管也会造成伤害，大大增加了患上很多不同疾病的风险。

油炸的食物，油的温度最小是超出140度，在这个化学变化中，食物的害处变得更大，而且人体的消化系统是无法代谢，更连结了不同种类的癌症如大肠癌、乳癌、肿瘤…等等。

在外进食，用的多是不饱和的脂肪，而煮的次数越多，释出的氧化物便越多，氧化物超量时，会有腐败的臭油味，对人体是有很大害处，并会引致大肠癌、乳癌、肿瘤…等等。