四川饭店迁址新街口重张开业后，京城川菜爱好者终于解了相思之苦。从最早的西绒线胡同，到后来的恭王府，再到如今的新街口，有着“京城川菜第一家”美誉的四川饭店虽然店址几经变迁，但正宗川味始终不变。实行严格的量化标准和料汁统配，正是四川饭店守住经典味道的秘诀。
比如在四川饭店，一盘椒麻鸡，不仅鸡块的分量是固定的，就连辣椒、花椒等辅料的用量也都有严格的投料标准。而鱼香汁、宫保汁、水煮原汁等由大厨统配的调味汁，更保证了每一道菜品口味的完全一致。
四川饭店制作的川菜，荟萃了巴蜀各地不同流派川菜当中的精华，真正实现了“一菜一格、百菜百味”的川菜精髓。像开水白菜、鱼香明虾球、绍子海参等经典川菜，只有在四川饭店才能品尝到。