蒸馏属于物理变化，却在化学实验中经常要用到—用它分离液体、除去杂质。当然，蒸馏也在生活中扮演着重要角色：酿酒、造香水、制汽油……它让液体在液态和气态之间轮回了一趟，才有了那些“纯粹”。

大家都知道，蒸馏水是用水蒸出来的。但是，水蒸出来还是水，何必多此一举呢？其实，不论是自来水还是矿泉水，在“蒸”之后，此水已非彼水。它们如同经历过一场净化的洗礼，不含任何杂质，而这个“蒸”的过程就叫：蒸馏。

蒸馏很早就出现了，在古埃及和古希腊遗留的文献中，都有关于蒸馏海水制取饮用水的记载。蒸馏的原理其实很简单：任何液体达到沸点后，都会发生气化，遇冷又会变回液态。而液体的沸点又高低不同，所以，只要控制好加热温度，就可以让混合溶液中的低沸点液体，率先变成蒸气，脱离混合溶液，收集后冷却，就得到了它的“纯洁版”。