2022年11月3日，由重庆市火锅协会主办的“2022重庆市火锅协会培训大会”，在渝北区冉家坝丽呈君顿酒店举行。此次培训大会，是为了更好的推动重庆火锅全行业高质量发展，切实贯彻执行《食品安全法》，增加食品安全意识，以及落实执行行业相关地方标准。
据了解，培训大会从餐饮服务食品安全、麻辣火锅底料辣度量化及等级划分、重庆火锅底料麻度分级、重庆火锅红油制作等方面对从业人员进行培训。培训现场学习氛围热烈，来自重庆市市场监督管理局、重庆工商大学的培训嘉宾，分别从市场监督、行业标准两个方面，浅显易懂地告诉大家要将法律法规、行业标准贯彻落实到企业发展的最前面。
在重庆火锅底料辣度和麻度分级的培训中，火锅底料辣度分为12°、36°、45°、52°等，分别对应微辣、低辣、中辣、高辣。不同辣度等级对应火锅底料中辣椒素类物质不同的含量。重庆大众适合的辣度为52°和65°。而麻度则分为35°、45°、55°、65°，分别对应低麻、中麻、高麻、特麻。不同麻度取决于火锅底料中花椒麻素含量。
重庆市火锅协会相关负责人表示，此次培训内容政策性和专业性很强，具有重要的指导性意义。未来协会将举办更专业、更有指导性的行业培训，为重庆火锅行业高质量发展保驾护航。