喜欢日本酒的捧油们，对于“酒造好适米”这个名词应该不陌生。简单来说，恰如其名就是专门用来制作(日本)酒的米。这种米和我们一般吃的米并不太相同，主要因为要成为酒造好适米的条件 (1) 必须有心白－即米中的淀粉质必须集中 (2) 米粒要大－千粒重必须达到25～30克 (3) 蒸煮后有“外硬内软”的特性。
日本酒再开栓前，如果保存得宜(在低温冷藏、且未经紫外线伤害下)，基本上都是可以饮用，而不会影响到身体健康(当然这并不包括饮酒过量或酒后驾车等行为)。只是随着时间的增长，即使是经过两次低温杀菌(火入)处里后的清酒，仍然在风味上会有所改变，因此一般而言会建议在装瓶后一年内享用；而未经过低温杀菌处里的产品，则是建议在装瓶后九个月内饮用。
造、吟酿、大吟酿、纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿以及纯米大吟酿等四种不同的特殊名称。 在水酉卒(以下简称“酒卒”)所进口的产品当中，仅有孝之司神水仕込み、神水仕込み斗瓶囲い、家康之里、安东水军的本酿造辛口、元帅的大吟酿斗瓶、大吟酿、八贤士是属于本酿造系，以及孝之司－心、向井酒造的伊根满开不列入特别名称系列外，其他（除利口酒外）都属于纯米系列的日本酒。为什么水酉卒的产品开发人员偏好纯米系列？
日本是一个对于传统技艺延续与保存相当执著的一个国度。在许多的地方都可以看到百年以上起跳的建筑或是文物。譬如说，漫步在京都，三不五时的就可以发现传承百年以上的寺庙与神社，甚至可以抚摸著江户时期(AD1603~AD1867)所留下的町家建筑。许多的艺术，虽然来自东土大唐，但在日本却可以看到完整的保留。当然，也结合了在地的风土，衍伸出许多属于这个民族所特有的技艺。这些也都在日本人的特异宝油与推广，逐渐走出日本而迈向世界。