以“就算机械化也不能自动化”为信条，自创业至今仍然持续以传统技术与手工作业为基础的“手工大吟酿”酿造工作。 “吉乃川”是受到新潟人民热爱长达470年以上的美酒，未来也会在酿酒路上持续坚守着传统与坚持。
“吉乃川”为新潟县内最古老且拥有最久远历史的酿酒厂。“吉乃川”位于以酿造之镇而闻名遐迩的新潟县长冈市摄田屋地区，在长达470年的历史中，不只传承著酿酒的技术也配合时代吸收当时最先端的技术，这种保持新旧文化平衡的技术融合，可说是“吉乃川”能够在数百年来持续成功的重要因素。
“吉乃川”所在的长冈市是世界屈指可数的豪雪地区。当降雪融化后，会从山区逐渐渗透到地下，然后变成水质清澈的水源。水源被人们用来种植稻米，也被用来酿造美酒。而且大雪也创造出清凛的空气，让储存酒的仓库变成天然的冰箱，能够保持一定温度的作用。
“吉乃川”的酒坚持使用新潟县产的稻米，而且从公元2016年起，还由自家公司开始种植稻米（目前所用的稻米约有1～2成为自家生产）。我们认为使用当地的稻米与水源，并以当地越后杜氏的技术来酿造，是让产品能够称为当地酒的必要条件。