苦杏仁

苦杏仁中含有苦杏仁苷及能够分解苦杏仁苷的酶，苦杏仁苷自身没有毒性，化学性质也并不活泼，但是在酶、酸、加热或是细胞结构受损时，可水解生成有毒的氢氰酸，故食入过量或生食可引起氢氰酸中毒，引起急性中毒。 同时苦杏仁苷也是常用中药材苦杏仁、桃仁、郁李仁和白果中的有效成分。苦杏仁中含苦杏仁苷平均含量3%，桃、李、樱桃、苹果等其他果仁平均含0.4%～0.9%