购买：最好的鸭子是新鲜的放养鸭子。母的家鸭通常为6天大，重量为1.3到1.4千克（去掉头和脚）。公的家鸭大约为75天，重量为3千克。你可以通过鸭嘴的弹性判断鸭子的年龄。用指甲按压时，小的家鸭的鸭嘴有浅的痕迹；选择野鸭的话，鸭嘴的弹性要特别好，才可以用来烹饪。小鸭子的肉更嫩，但是要注意选购鸭子肉够多的鸭子。鸭肉可以冷冻，因为脂肪含量很高。鸭子的切块分类，请参考鸡肉。
储存：鸭子可以包裹好放在一个可以用来接鸭子渗出的液体的容器中，在冰箱最底层，温度约为5度，可以保存1到2天。如果你要求存放更长的时间，可以将鸭子在零下18摄氏度冷冻，需要时解冻即可。鸭子切块也可以装在密封好的厚冷冻袋中，然后放在冰箱中储存9个月，整鸭可以储存一年。如果鸭肉开始出现灰色、白色或棕色的痕迹，是因为鸭肉开始出现冻伤脱水了。这样的鸭肉仍旧可以吃，但是口感比较干，味道不太好。
准备：准备鸭子时，可以保留肝脏、心脏和鸭胗用来制作其他菜式。制作烤鸭时需要提前将鸭皮用叉子刺破，这样鸭子的脂肪可以流出来（可以保留这些脂肪用来烘烤土豆）。鸭胸有时可以烹制半熟（肉心还是粉色），但是鸭腿和大腿需比鸭胸烹制的时间长，因此有时可以单独烹饪。