在选择玉米品种时，脱水速率是一个重要的考虑因素。因为含水量已变成一个经济问题，农民收的晚，田间损失会加大，收的早，需要花费很多费用进行烘干。到底什么时间收获除了含水量外，也需要考虑倒伏和穗腐。提前收获可以降低田间的损失。玉米达到生理成熟或看到黑线时，籽粒的水分含量大约为30%。当玉米成熟时，有很多因素影响着籽粒脱水的速率。干热天气可以加快籽粒的脱水速度；相反，湿冷天气减缓脱水速率。另外，晚播的玉米籽粒脱水速率较慢。
当玉米接近成熟时，玉米籽粒的脱水速率大约为0.4%-0.8%。因温度和湿度的不同，玉米籽粒的脱水速率差异也很大，******达到0.3%，***快达到1%。通常，随着日照时间的缩短，天气转凉，脱水速率会越来越低。在9月初成熟的玉米脱水速率就比10月初成熟的快。在生理成熟（即出现黑线），玉米籽粒的含水量受1.周围的环境；2.果穗和苞叶的物理特性。籽粒自身的含水量和周边环境的湿度使籽粒脱水***终达到平衡。