山核桃的心材为棕色至红棕色，而边材为白色。纹理粗糙且占主导地位，从直线到波浪形不等。鸟啄和其他小标记在山核桃木中是正常的，不被视为缺陷。山核桃坚硬、沉重、结实。窑干时收缩大。它也可能难以加工和粘合，而通常需要额外的小心和预钻孔以避免分裂。
山核桃通常用于体育用品，包括棒球棒、曲棍球棒、滑雪板、射箭设备、钓鱼竿和高尔夫球杆。木材的强度也使其成为工具手柄和木梯等建筑材料的极佳选择。其他用途包括地板、橱柜和家具。
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