比目鱼

简介比目鱼是鲽形目约600种卵圆形扁平鱼类的统称，身体扁平，双眼同在身体朝上一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；身体朝下一侧的为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 鲽鱼营养丰富，孕妇如果不过敏，可以适量食用

比目鱼一般通过长线钩钓、拖网捕、延绳钓捕捞，捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，船上速冻更能及时保持比目鱼的风味和质地。从冰雪之地出发，经过几千公里的冷链运输到达中国，再见天日之时，它已融化在你的口中。 目前国内供应商一般都是将原料比目鱼整条鱼均匀圆切， 6-8%以下冰衣覆盖急速冷冻

加州比目鱼 Paralichthys californicus 是一种大牙齿比目鱼，原产于太平洋海岸的奎拉尤特河 从华盛顿到南加州. 它是左眼比目鱼家族的一员 比更北的太平洋大比目鱼要小. 加利福尼亚比目鱼的顶部是斑驳的棕色，底部是白色. 加利福尼亚比目鱼是所有南加州底栖鱼中最受欢迎的，和太平洋大比目鱼一样美味. 肉质细腻、清淡、可口、温和. 加利福尼亚比目鱼有广泛的吸引力，可以准备各种方法. 加利福尼亚比目鱼是好斗的掠食者. 它们通常是用鱼钩和线钓的. 这种类型的捕鱼非常有选择性，副渔获物很容易被释放. 加利福尼亚比目鱼全年都可以捕捞.

格陵兰比目鱼质感柔和，中式或者西式的烹饪都可以，推荐清蒸和香煎都非常嫩，化冻后可以用厨房纸吸干水分，可减少腥味。比目鱼是深海野生鱼，鱼肉鲜嫩肥美，烹饪时建议少油少盐。 许多海域都生产大比目鱼，但生活在寒带洋底的大比目鱼，其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同

大西洋比目鱼 也被称为东海岸大比目鱼 栖息在北美东海岸的海底，从弗吉尼亚到新泽西，北至格陵兰岛. 大西洋大比目鱼是一种长寿、成熟较晚的比目鱼，身体左侧卧. 它的上部是橄榄色到巧克力棕色，面向地面的一侧是纯白色. 在19世纪早期 大比目鱼支撑着美因-乔治海湾地区一个重要的商业渔业. 大西洋大比目鱼和太平洋大比目鱼的味道差别不大. 大西洋大比目鱼肉质厚实，口感香甜，味道浓郁. 谷物很细，能很好地保持水分. 大比目鱼非常适合做各种各样的菜肴. 大西洋大比目鱼是用延绳钓的. 在19世纪和20世纪初，这里被严重过度捕捞. 目前在美国联邦水域内还没有针对大西洋大比目鱼的定向渔业.S. 一些小规模的捕捞发生在州水域内，但大多数登陆都是副渔获. 美国.S. 大西洋大比目鱼渔业是在新英格兰渔业管理委员会的多物种渔业管理计划下进行管理的.