台湾的地理、气候及环境非常适合茶树生长，使台湾成为唯一兼具不发酵茶、部分发酵茶及全发酵茶的产茶地区；由于各茶区土质、气候、海拔及制造方法不同，所产制的茶叶品质、香气、滋味、喉韵各有不同，形成台湾各茶区风味不同的特色茶，是世界有名的茶叶产区。

台湾可产制绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶等，但近年来以产制包种茶及乌龙茶为主，红茶和绿茶为辅，茶叶品质普受国内外好评，是国人出国手提及来台观光客最喜爱的特产礼品，闻名全球。

台湾茶业产制技术虽源自大陆福建，但近年来在本场等相关单位不断研究改良后，已独树一格，在部分发酵茶的专业产制技术领域已享誉国际，各地区产制的特色茶除了具有特殊的花香之外，滋味甘醇更是深获消费大众的好评，其保健功效亦受到各界青睐，无形中也带动乌龙茶产业新的发展。

为因应当前经贸全球化、自由化、数字化之潮流及我国加入世界贸易组织以后之农业新情势，台湾茶业正结合生态旅游、民宿与餐饮，让消费者体验制茶及茶文化，朝向观光休闲茶业发展，以拓展观光人潮，进而带动茶产业发展；同时也正发展台湾茶的国际行销。

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