擀

擀面皮的历史久远，最初是从唐代冷淘面演变而来的，到现在大概已经有一千多年了，一开始是出现在皇宫，后来朝代改变后被人带出皇宫，从此擀面皮就流落民间了。后经流传至全国各地，北京、上海、广州、深圳、南京、成都、新疆、拉萨等都有它的身影，还属陕西的岐山擀面皮最为好吃。 擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是西北最具民族风味的小吃之一