100种味道｜古法熬制 两次发酵 原来卤水才是桂林米粉的灵魂！
“我回桂林时，早餐去找米粉吃，中午吃米粉，夜晚吃米粉，宵夜又跑出去吃，一天吃三四次。”广西籍台湾作家白先勇这样说到。对桂林人而言，桂林米粉除了是一味家乡美食，更像是一种“原始的饥渴”。
一碗正宗的桂林米粉只用鲜米粉来做。盛产大米的桂林素有“桂北粮仓”之称，大米经过漓江水的浸润，制造出滑而不黏、韧而不硬的桂林米粉。有了好的鲜米粉，烫米粉也有学问，水温一般在85℃左右，不能是开水，时间也有讲究，一系列动作控制在45秒内，才能保证上桌温度保持在40℃左右，此时口感**。
卤水是桂林米粉的灵魂。上等卤水的秘诀是“古法熬制”，不加酱油，仅用豆豉调制出黑亮的卤水。卤菜和锅烧，则是桂林米粉的精华所在。桂林人口中的“锅烧”，其实是油炸的带皮猪肉。一口咬下去，肉皮香脆、肥肉酥弹，配合卤水的咸鲜、米粉的爽滑，令人回味无穷。