说到火锅,自然要有火锅底料,因为判断火锅的好坏主要看底料。如果火锅底料不过关,就很难抓住,形成稳定的粉丝群体。市面上极其红火的重庆火锅,口味也不一样。如何判断重庆老火锅底料是否正宗,质量好与不好?
首先要鉴别是否有醇厚的黄油香味。重庆火锅以黄油红汤为主,而重庆老火锅底料的核心之一就是黄油。以黄油为底的一个特点是,随着温度的升高,黄油香味会逐渐释放出来,而不是香料香味。黄油秘制重庆老火锅底料吃了有火锅味,但很快就会散。如果路过火锅店,会发现有一股香浓的黄油香味,说明这家火锅店的底料是纯黄油。
另外正宗的重庆老火锅底料颜色也不会太鲜艳。一般为了视觉美观,我们在推广产品的时候会经常把食材的颜色提亮。其实真正好的底料颜色并没有宣传的那么鲜艳。重庆火锅底料的主要特点是麻辣,多种口味并存,讲究调味,讲究汤料,崇尚自然等。而它的各种原料会因为辣椒、辣椒等辅料的颜色而被油炸。
其次,重庆老火锅底料味道辣而不温,这是重庆老火锅底料的特点。但是添加了一些增味剂的辣料和辣料是不一样的。正宗的重庆老火锅底料做成的火锅,麻辣但风味十足,但不刺激,不会影响顾客健康。